知名素食餐廳「寶林茶室」爆食物中毒，截自今（27）午為止，已釀2死2命危，原因仍待調查中，哈佛流行病學博士、衛福部資訊處長李建璋指出，病患都提到「炒粿仔條」，讓他擔憂恐是「炒飯症候群 Fried rice syndrome」釀禍，為煮熟米飯放在室溫超過2小時以上，導致仙人掌桿菌（Bacillus cereus）的生長，而仙人掌桿菌孢子耐熱，即使炒過也殺不死，近期就有美國女大生因此喪命。
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李建璋在
臉書分享，歷史上大規模導致致死的食物中毒事件主要是李斯德氏菌，大腸桿菌，和沙門桿菌，近期還有唐菖蒲伯克氏菌產生的米酵菌酸中毒，此次事件當然可能是遭受這些細菌污染。
他說明，但是這些病患共同提到炒粿仔條，就讓人不得不想起一個醫學上的症候群，稱為「炒飯症候群 Fried rice syndrome」。煮熟米飯放在室溫超過二小時以上時，就有可能導致一種特殊細菌稱為仙人掌桿菌（Bacillus cereus）的生長。
▲哈佛流行病學博士、衛福部資訊處長李建璋擔憂，恐是「炒飯症候群」。（示意圖／翻攝李建璋臉書） 李建璋表示，仙人掌桿菌孢子耐熱，即使炒過也殺不死，等到吃入肚內適當溫度， 這些孢子萌芽就產生症狀，近期就有美國女大生因此喪生。他指出，粿仔條是米製品，通常是煮熟狀態放在外面，需要烹調時才大火拌炒，的確有可能產生炒飯症候群。
不過，李建璋也說明，這只是他個人鑑別診斷的臆測，最後還是要微生物或毒素檢查證據才能確定。但是基於公衛預防原則，他願意冒著說太早、有翻車風險，也要提醒大家，放在室溫過期的米飯澱粉類 ，即使加熱還是有可能導致食物中毒，最好立刻放進冰箱，才能避免產生炒飯症候群。
李建璋是哈佛流行病學博士，曾任台大醫院急診醫學部臨床教授與台大醫院智慧醫療中心副主任。擔任總醫師時期，曾幫台灣第一位SARS患者勤姓台商插管，此後專注於急診感染領域研究。目前在衛福部擔任資訊處處長一職。
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