下班想吃點辣、啃個雞腿大口吃肉紓壓，不如來碗「麻婆豆腐雞腿燴飯」。橘子集團有「最狂員餐」之稱的普橘島，分享「麻婆豆腐雞腿燴飯」食譜作法，教你怎麼煎出「恰恰」的雞腿排。想吃更多好料，普橘島近期推出《天堂秘廚》食譜書，揭曉52道料理職人的原創祕笈。
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🟡麻婆豆腐雞腿燴飯
📍食材準備豆腐100克、豬絞肉20克、花椒油少許、辣豆醬20克、蒜末5克、薑末5克、胡椒粉少許、糖10克、鹽巴3克、沙拉油少許、蔥花少許、花椒粉2克、米酒少許、醬油10克、白飯、雞腿排
📍麻婆豆腐作法1、煮沸鹽水，倒入板豆腐約3至5分鐘撈起放一旁備用
2、豬絞肉炒香至上色，再加入薑末蒜末
3、放入辣豆瓣炒出紅油再下醬油米酒，最後加入適量水煮滾
4、加入豆腐煮滾，再下花椒粉、胡椒粉、花椒油
5、適個人喜好調入勾芡水煮成稠狀
📍如何煎出「恰恰」雞腿排1、雞腿泡鹽水中醃漬並冷藏一晚
2、將雞腿從冷藏取出靜置10-15分鐘
3、雞腿表皮朝下煎至金黃色
4、烤箱預熱200-220度，烘烤約13-15分鐘（視雞腿大小而定）
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▲麻婆豆腐燴飯配上香酥的雞腿更滿足。（圖／普橘島提供） 書名：《天堂秘廚–揭開52道料理職人的獨家原創秘笈》作者：普橘島
定價：490元（新書79折優惠387元）
出版日期：2023年12月11日
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▲《天堂秘廚–揭開52道料理職人的獨家原創秘笈》。（圖／台灣角川）