來一碗「大腸麵線」!內行滷大腸做法食譜公開 幫算熱量安心吃

▲來一碗好吃的大腸麵線!想安心吃自己煮,大腸麵線做法、熱量一文看懂。(圖/普橘島提供)
家庭消費中心/綜合報導-2024-02-28 06:45:00
嘴饞想來碗大腸麵線,自己煮好吃又安心。橘子集團有「最狂員餐」之稱的普橘島,分享「大腸麵線」食譜教學。如果吃不夠,普橘島近期推出《天堂秘廚》食譜書,揭曉52道料理職人的原創祕笈,下班放假在家自己煮,私廚美味擺滿桌。

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不少人愛吃「大腸麵線」又擔心熱量,營養師程涵宇曾分享常見麵線熱量排名,其中「大腸麵線」居次,一碗大腸麵線熱量約448大卡左右。以配料來說,100公克大腸熱量約198大卡,脂肪佔38%、膽固醇125mg,如果高膽固醇的人,千萬別一碗接一碗。

▲大腸麵線雖然熱量不低,不過偶爾享受一頓美味,別失控狂吃好幾碗就行。(圖/普橘島提供)
🟡普橘島「大腸麵線」食譜作法:

◼️滷大腸食材
大腸1斤、醬油100毫升、滷包1包、薑片少許、蔥段少許、蒜頭少許

◼️準備食材
雞高湯2000毫升、蝦米40克、鰹魚120克、油蔥酥60克、蒜頭酥40克、紅蘿蔔絲60克、乾香菇絲60克、油蔥400克、柴魚粉20克、太白粉100克、紅麵線60克、鹽20克、糖20克、雞粉10克、柴魚粉20克

◼️自己滷大腸
1、 大腸先以清水洗過去除油脂
2、 取一鍋滾水並加入薑片、蔥段、蒜,燉煮大腸去腥
3、 另外以醬油加入滷包製成滷汁,加入大腸滷製約70分鐘即完成

▲大腸約需滷製70分鐘。(圖/普橘島提供)
◼️自己做大腸麵線
1、 先炒香蝦米、鰹魚
2、 將雞高湯煮滾,加入蝦米、鰹魚、油蔥酥、蒜頭酥、紅蘿蔔絲、乾香菇絲、油蔥、柴魚粉,燉煮約15分鐘
3、 將紅麵線泡水約10分鐘,泡軟後加入湯中
4、 加入鹽、糖、雞粉、柴魚粉調味
5、 最後以太白粉勾芡調整稠度,加入滷大腸即完成

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▲在家自己煮美味的大腸麵線。(圖/普橘島提供)
書名:《天堂秘廚–揭開52道料理職人的獨家原創秘笈》
作者:普橘島
定價:490元(新書79折優惠387元)
出版日期:2023年12月11日

📌購書網址:
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▲《天堂秘廚–揭開52道料理職人的獨家原創秘笈》。(圖/台灣角川)
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