嘴饞想來碗大腸麵線,自己煮好吃又安心。橘子集團有「最狂員餐」之稱的普橘島,分享「大腸麵線」食譜教學。如果吃不夠,普橘島近期推出《天堂秘廚》食譜書,揭曉52道料理職人的原創祕笈,下班放假在家自己煮,私廚美味擺滿桌。
我是廣告 請繼續往下閱讀
不少人愛吃「大腸麵線」又擔心熱量,營養師程涵宇曾分享常見麵線熱量排名,其中「大腸麵線」居次,一碗大腸麵線熱量約448大卡左右。以配料來說,100公克大腸熱量約198大卡,脂肪佔38%、膽固醇125mg,如果高膽固醇的人,千萬別一碗接一碗。
🟡普橘島「大腸麵線」食譜作法:◼️滷大腸食材大腸1斤、醬油100毫升、滷包1包、薑片少許、蔥段少許、蒜頭少許
◼️準備食材雞高湯2000毫升、蝦米40克、鰹魚120克、油蔥酥60克、蒜頭酥40克、紅蘿蔔絲60克、乾香菇絲60克、油蔥400克、柴魚粉20克、太白粉100克、紅麵線60克、鹽20克、糖20克、雞粉10克、柴魚粉20克
◼️自己滷大腸1、 大腸先以清水洗過去除油脂
2、 取一鍋滾水並加入薑片、蔥段、蒜,燉煮大腸去腥
3、 另外以醬油加入滷包製成滷汁,加入大腸滷製約70分鐘即完成
◼️自己做大腸麵線1、 先炒香蝦米、鰹魚
2、 將雞高湯煮滾,加入蝦米、鰹魚、油蔥酥、蒜頭酥、紅蘿蔔絲、乾香菇絲、油蔥、柴魚粉,燉煮約15分鐘
3、 將紅麵線泡水約10分鐘,泡軟後加入湯中
4、 加入鹽、糖、雞粉、柴魚粉調味
5、 最後以太白粉勾芡調整稠度,加入滷大腸即完成
我是廣告 請繼續往下閱讀
書名:《天堂秘廚–揭開52道料理職人的獨家原創秘笈》作者:普橘島
定價:490元(新書79折優惠387元)
出版日期:2023年12月11日
📌購書網址:▪️台灣角川 ▪️博客來▪️金石堂▪️誠品線上▪️momo▪️三民網路書店▪️墊腳石網路書店