▲東區的無菜單料理餐廳「L.C Française 法租界」，許多明星、名人都曾是座上賓，招牌菜色「黃金雞湯」更是廣受老饕喜歡，業者還因此開了雞湯專賣店。（圖／記者葉盛耀攝）
記者葉盛耀/綜合報導-2024-02-17 11:47:15
編按：《NOWnews今日新聞》每週六推出《今日必吃》單元，為讀者發掘台灣各地特色小吃、精湛美食或絕頂珍饈。本次來到東區一家無菜單料理餐廳「L.C Française 法租界」，許多明星、名人都曾是座上賓，就連籃球明星有「魔獸」之稱的霍華德（Dwight Howard）去年也曾造訪並大力稱讚，而該店招牌菜色黃金雞湯更是廣受老饕喜歡，為此，業者還另開了雞湯專賣店。
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近幾年全台吹起「無菜單料理」餐廳炫風，即是顧客選擇可負擔的餐價預算，由老闆或主廚幫忙配菜，優點是饕客們可以嚐到主廚最拿手廚藝招牌菜，也可品味最當季新鮮食材之美味。而位在東區巷弄內的「L.C Française 法租界」，菜色多選用台灣在地小農生產之農產，融合上中菜、西菜的料理手法，其中最招牌必吃的菜色就是「十年一劍黃金雞湯」，去年還曾受到「魔獸」霍華德（Dwight Howard）青睞，根據老闆兼主廚陳柏融Adam的說詞，魔獸喜歡到還把細碎的骨頭都吃下去。
▲「L.C Française 法租界」最招牌的菜色「十年一劍黃金雞湯」，製程相當費工耗時。（圖／記者葉盛耀攝）
此雞湯選用台灣在地知名優質雞來製作，像是馥桂雞或者是金璟雞等，做法是會先用整隻公雞經6小時來熬煮成濃滑雞湯，再拿此熬出的雞湯與母雞燉煮2小時，即是上桌的一整份雞湯。湯頭滋味鮮醇濃郁，卻又不會膩口，讓人很容易吃完又會再想續湯。因為雞湯表現太突出，還有網友戲稱「L.C Française 法租界」是「被無菜單料理耽誤的雞湯店」，且也因為雞湯真的太紅，業者還在復興南路上開了雞湯專賣店「十年一湯-黃金雞湯專賣」。
而「L.C Française 法租界」新一季的菜單中更添了無比創意，竟拿雞佛來製作日本小吃「章魚燒」，主廚Adam提到，他想讓顧客從他的菜色中憶起台灣人從小吃到大的回憶中美味，因此此次用滋補的雞佛來替代章魚塊，並以高雄大樹產的麻油來煎烙，再加上現刨的柴魚片與松露片，相當高檔且講究，還佐上特調醬與美乃滋，那獨有的微微「爆漿」口感，就連原本對雞佛懼怕的同桌友人，也能下口且覺得有趣。
▲「L.C Française 法租界」新一季菜單中，很巧妙地將台灣人熟知的「麻油雞佛」與日本小吃「章魚燒」結合。（圖／記者葉盛耀攝）