台灣步步邁向高齡社會，如何讓長輩吃得安全，已是生命重要課題。專家指出，隨著年齡增長，咀嚼、吞嚥能力都會逐漸退化，即使美食在前，仍恐咬不動或吞不下，一旦進食量持續下降，容易造成營養不良、肌肉量減少、體重減輕等問題，進而加速失能、臥床，對此新光醫院營養師詹于萱提供5個小撇步，可提高飲食效力，民眾可參考。
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一、味道香一點：味覺與嗅覺退化，容易讓人食之無味，因此建議烹調時加入八角、紅棗、肉桂、薑、九層塔、芹菜等辛香料提升香氣，並可將檸檬、柳橙等帶酸味的水果入菜，也能增加食慾。
▲料理時可加入辛香料提升香氣，或將檸檬、柳橙帶酸味的水果入菜，可提高食慾。（圖／取自Shutterstock） 二、質地軟一點：當咀嚼能力退化，可多挑選豆腐、雞、絞肉、魚片等質地較柔軟的優質蛋白質，搭配嫩葉及瓜果類蔬菜，多利用燉、煮、滷、蒸等烹調方法，皆可讓食物吃起來不費力。
三、塊頭小一點：
可多加利用調理機、刨絲器、研磨機等工具，將食物調整成適口的大小，吃起來更方便。
四、食物濕一點：年齡增長經常伴隨唾液分泌量減少，導致食物在嘴巴中較不容易成團，也影響進食，建議讓食物盡量保持濕潤，更能幫助吞嚥。
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▲多用「燉、煮、滷、蒸」方法，讓食物吃起來較不費力，並應切成適口大小。（圖／取自Shutterstock） 五、固液分開吃：不同質地的食物應隔開進食，才能減少食物誤入氣管內的風險，因此建議將湯及湯料分開吃，而液體中可加入天然或市售的食物增稠劑，或利用烹煮後具黏性的地瓜、馬鈴薯、山藥、白木耳等增加湯的稠度，不但能使口感更滑順，也減少嗆咳風險。
詹于萱也說，除上述5個小撇步外，最重要莫過於提醒長輩要専心吃、慢慢吃，進食時盡量保持正確坐姿，且應避免邊吃東西邊講話或看電視，才能吃得安全又健康。