已蟬聯 3 年米其林一星殊榮的當代亞洲風味餐廳 T+T，在 2023 年第四季宣布於台北晶華酒店開設全新餐廳「Circum-」，由主廚羅偉誠（Leo）攜手副主廚陳泊均（Benson），以「法料手法」詮釋華人遍跡全球各地的民族精神、與「中式風味」所展開的多重宇宙。季節性固定套餐 每位3,280元+10%（水資另計為100元/人），侍酒師餐酒搭配1,280元+10%/含3杯酒；1,880元+10%/含6杯酒。
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隨著全球經貿發展的繁榮，根植於移民精神的「四海一家」情懷也算是夢想成真，讓華人文化與風味在全世界百花齊放地呈現。除了印尼、馬來西亞、澳洲等亞洲國家，在美國、加拿大與澳洲的唐人街（China Town）和台灣，都能找到相似的味覺記憶，即一嚐便能心領神會的「家鄉味」。Circum- 就是期望聚焦於自身的文化脈絡，因而在料理上選擇以遍居世界各處的「華人」為題。
▲全新餐廳「Circum-」從空間設計到菜單發想，都獨具風格。（圖／「Circum-」提供） Circum- 開季菜單中的料理，皆埋藏著主廚團隊從小各自在台灣成長、在海外工作所累積的生活經驗，結合各自敏銳的味譜天份以及擅長的料理技法。首道菜色「七巧板 Tangram」，就來自於華人的益智童玩，菜色包含米泔湯，還有主廚們對華人保存食物智慧的致敬之作：梅漬蕃茄、雞卷、紅燒茄子、醉鮑魚、溏心蛋、紅油豬耳等菜色。
還有「回甘 Circle of Memory」，同時詮釋時間的藝術與Umami為華人風味定調的料理，主廚以魚皮蒸蛋的形式呈現，帶出每次和父母去吃辦桌，那道鮮美回甘的羹湯。他使用兩種不同的風乾魚皮，在分別經過泡發與酥炸後，搭配鮑魚高湯的蒸蛋，再用層層堆疊的花菇加乘時間孕育的鮮美滋味，一湯匙舀下入口，回憶便在舌尖上散開。
▲「回甘 Circle of Memory」同時詮釋時間的藝術與Umami為華人風味定調的料理，翻玩了辦桌菜羹湯這道菜。（圖／記者葉盛耀攝） 「出頭 The Golden Mean」同樣也很具故事性，主廚將經典手路菜「獅子頭」與菌類之王「黑松露」結合，並為這顆「頭」鑲上粵式芋餃，活靈活現出獅子的鬃毛，不僅增添華人最愛的芋香，也偷偷地揉進了對資本主義社會的詰問。
▲「出頭 The Golden Mean」是將經典手路菜「獅子頭」，與菌類之王「黑松露」融合。（圖／Circum- 提供） 還有分屬兩道菜色的「團團圓圓 Twan Yuan Fun」，其一的「團團圓圓 Twan Yuan Fun-龍蝦伊麵」是重新演繹來自香港經典麵食「龍蝦伊麵」，通常會將經過上湯烹調的龍蝦，放在油炸伊麵上，但主廚改以「義式麵疙瘩（Gnocchi）」替代，風味上中西合璧。「團團圓圓 Twan Yuan Fun-和牛湯圓」則是將和牛與湯圓放入砂鍋中持續受熱，裡頭的醬汁以油潑辣子等製成，吃起來香辣惹味。
▲團團圓圓 Twan Yuan Fun-龍蝦伊麵」這道菜，是重新演繹來自香港經典麵食「龍蝦伊麵」。（圖／記者葉盛耀攝） ▲「團團圓圓 Twan Yuan Fun-和牛湯圓」則是將和牛與湯圓放入砂鍋中持續受熱，很具視覺效果。（圖／記者葉盛耀攝） 想吃到大馬華人的料理，還能到新開設的「池記」，由在台馬來西亞人池家瑋，於2014年開設池先生Kopitiam馬來西亞傳統料理後，今年五月，於台北再創新品牌「池記茶餐廳」，主打大馬煮炒、燒臘，穿插嘛嘛檔菜色，有別於池先生生Kopitiam主打的大馬小吃。
▲「池記茶餐廳」，主打大馬煮炒、燒臘，穿插嘛嘛檔菜色，此為招牌菜「月光河」。（圖／記者葉盛耀攝） 其中的「煮炒」是大馬華人的一種餐飲型態，類似台灣的熱炒、合菜，池記延請在馬六甲從事煮炒、有十年廚藝經驗的華人主廚黎君福來台獨挑大樑，帶來咕咾肉、麥片蝦、Mami雞等風味菜。
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▲Mami雞是很經典的馬來西亞菜色。（圖／記者葉盛耀攝） 池記設定為茶餐廳型態，具備茶餐廳多項特色：一、全天候的營業時間，如同香港茶餐廳般，應接不同時段有用餐需求的人，用餐時間從中午12:00至晚上22:00（最後點餐時間21:00）。二、同時提供飲品與餐食，如同香港茶餐廳，提供茶飲與咖啡，並有適合單人與多人用餐的菜色。三、如茶餐廳的卡座設計，加上整片落地窗，採光宜人，可欣賞池塘水景與魚兒悠遊，增添用餐氛圍。
▲來到池記，與大部分港式茶餐廳一樣，也有供應咖啡茶飲等。（圖／記者葉盛耀攝）