血糖暴增!日YTR重現「江戶時代壽司」 飯量跟「飯糰一樣多」

▲壽司是日本代表飲食文化之一,深受海內外民眾喜愛。(壽司示意圖/翻攝自 Pixabay )
國際中心徐筱晴/綜合報導-2023-09-21 18:51:17
日本國民料理「壽司」紅遍海內外,深受世人喜愛,據傳壽司的歷史最早能追溯至2000年前日本開始發展水稻種植的時期,原先只是傳統魚肉發酵保存方法,但隨著時代演變,調理方式也出現變化。一名日本YouTuber近來嘗試重現了「江戶時代的壽司」,但當時的壽司飯量是現在的3倍以上,完成之後進行試吃,連這名YouTuber都直呼「血糖值爆增」。

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由於江戶時代的壽司近來蔚為討論,日本百萬YouTuber「Genの炊事場 SUIJIBA」便決定將之進行重現。Gen參考了各式文獻,並照著當時資料盡可能進行還原壽司調理方式以及製作出來的模樣,不僅使用土鍋煮飯,還將山藥磨成泥與蛋汁混合煎成玉子燒。由於文獻提倒在江戶時代,砂糖屬於高貴物品,有別於現代會加入醋、鹽、砂糖,Gen在製作醋飯時,僅將入了鹽與烏醋混合。

Gen總共做出了包含青花魚、蝦子、葫蘆乾以及鰻魚等10種壽司,但由於江戶時代的壽司使用的醋飯量,似乎是現代壽司的3倍,Gen完成之後,也不禁疑惑了一下,表示「這真的沒問題吧。」

進行試吃後,Gen認為江戶時代的壽司因為沒加入砂糖,因此吃起來甜味不夠,反而有點太鹹;而宛如「飯糰」的飯量,也讓Gen在吃到第8樣時,直言「血糖暴增了,現在有點頭昏腦脹。」

後續Gen也在推特(現為X)上發文表示,吃完壽司後他的血糖迅速上升,比起吃麥當勞更快讓他飽到不行,「很明顯不是現代人能消化的飯量。」

根據記錄,江戶時代的都市人據說每人一天會吃掉4到5杯的米,只看米的份量可能會以為是相撲力士在吃的。另外,文獻中也有提到,由於當時蛋也十分貴重,雞蛋壽司卷的價格反而還比一般壽司貴了2至4倍。

根據日本學者的研究,壽司的起源有多種可能,歷史可追溯至2000年前日本開始發展種植水稻的時期,雛形出現於彌生時代,當時的人發明了將食用魚加鹽在米飯中發酵的做法,即今日的熟壽司,此時米飯為發酵所用材料,並不食用。到了室町時代,才開始食用發酵過的米。在江戶時代,醋逐漸取代了發酵米飯的地位。到了現代,壽司則成為了一種與日本文化緊密相關的速食食品。

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「Genの炊事場 SUIJIBA」是日本知名的料理YouTuber,不僅有著食物調理的技術,旁白演出也十分受到觀眾喜愛。過去曾推出過「昭和96年系列」,或是重現連鎖家庭餐廳的「米蘭風焗烤飯」等料理的「重現系列」,即使是不會煮飯的觀眾也能享受其中,目前頻道也已經有108萬人追蹤。

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