針對學校午餐蛋品使用情形，台南市教育局今（21）日指出，各校校園午餐開學至今都沒有使用液態蛋，持續落實三項把關機制，確保使用國產食材，防止混充進口蛋，請家長放心。
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教育局說明，第一項機制為政策要求選購國產可溯源食材三章一Q，且已實施；第二項機制為嚴格驗收，防止少數不肖廠商魚目混珠，亦持續落實中；第三項機制為公開透明，各校午餐食材均可於教育部校園食材登錄平臺」（
https://fatraceschool.k12ea.gov.tw/frontend/）查詢，資訊內容包括食材原料、品名、供應商等，臺南市上傳比率100%，歡迎各界共同監督校園食安。
教育局長鄭新輝表示，台南市早已要求學校午餐食材採購須符合臺灣優良食品或國產可溯源食材（三章一Ｑ）的規定，並於契約中載明，嚴格規範肉類、蛋類與肉類加工品一律使用國產優良產品。對違反規定業者也會加重罰則，若有廠商使用混充或假冒產品，最重將立即終止契約並開罰違約金新臺幣10萬元，也會公布為不良廠商。
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鄭新輝並指出，學校午餐製備由營養師開立菜單，所有食材都可在學校午餐登錄平臺看得到，因台南市自辦午餐比例高達94%，學校使用液態蛋的機會非常少，經調查這學年度自學校開學以來，各校都未曾使用過液態蛋，因此不會有他縣市液態蛋混充進口蛋的問題。
教育局強調，雖然各校午餐採用符合臺灣優良食品與國產可溯源食材三章一Ｑ的比例也超過99%，但為確保食材安全與品質，市府農業局、衛生局、教育局、學校與營養師也會分別針對產地標示、供貨商的產品衛生安全、學校進貨來源及品質等進行查核，以確保學校午餐安全與品質。