老爺行旅甘粹餐廳導入本土與友善耕作食材，來自台南官田綠寶田農場，使用水雉與菱角共生的生態池產出的「菱雉菱」；從七股區十份社區生態養殖中獲得虱目魚、文蛤等漁產；及斗南芸彰牧場堅持不使用瘦肉精、抗生素、生長激素、自牧自養，擁有產銷履歷的台灣牛肉；南投綠生農場中使用食用「蚓菜共生」有機廚餘和牧草、豆渣等天然飼料的巴萊豬和巴萊野菜；此外還有新化麻竹筍、屏東微笑草鴞農友紅豆、嘉義御正童仔雞、三久無毒豬等，實踐對生態平衡的重視與對環境永續的尊重。台南老爺行旅成為綠色餐飲指南 Green Dining Guide（GDG）綠色餐廳共同推廣的夥伴，並獲台灣海洋漁業永續基金會對食材嚴格管控的「愛海店家」認證，為友善土地盡一份心力。