颱風菜價再飆高!可改買冷凍蔬菜 營養師:養分不打折還可囤半年

▲颱風一來菜價就漲,可以改囤價格相對穩定的「冷凍蔬菜」,營養師李婉萍也曾在臉書上破解關於冷凍蔬菜的迷思。(圖/記者陳明中攝影)
記者周淑萍/綜合報導-2023-09-02 12:52:59
颱風接二連三報到,沒登台也可能會掃到颱風尾,造成豪雨不斷而影響到農產蔬果,再加上民眾預期心態的採買,讓蔬菜價格每每一聽到「颱風」就跟著漲。近日半顆高麗菜菜超市都有翻倍價格,一顆高麗菜甚至都要破百才能買到,對於菜籃族來說荷包負擔不小。這時可以改買冷凍蔬菜,價格穩定且還耐囤放,會是個不錯的選擇。

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中央氣象局今(2)日11點30分發布海葵颱風「陸上警報」,花蓮台東列首波警戒範圍,海葵接近台灣的過程中強度持續增強、暴風圈擴大,最快明(3)日下午在台東、恆春半島登陸機率高,週日影響台灣天氣最劇烈,全台有雨,東部雨勢越晚越明顯。

不少民眾現在就開始囤糧,根據北農官網統計,今(2)日蔬菜交易量為1720公噸,平均菜價為51元/公斤,較前一交易日1576公噸,增加144公噸,通常理論上交易量增大價格下跌,今各類菜種價格漲多跌少,均價來到每公斤51元,比前一日50.73元/公斤,又上漲0.3元,不管是總量或是均價都再往上攀升,顯示民眾的需求量增加。

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▲9/2 菜價。(圖/翻攝臺北農產官網)
如果覺得現在蔬菜價格高到下不了手,其實冷凍蔬菜也是個好選擇。李婉萍營養師就曾經在臉書上公開破解冷凍蔬菜沒有營養的迷思。李婉萍解釋,理論上新鮮食物味道好,好像也比較健康,但蔬果從被收穫的當下,維生素和抗氧化物就已經在漸漸流失,所以如果能用良好又快速的冷凍方式保存,更能把營養鎖住。

▲李婉萍表示,在國外研究指出,冷凍青花椰菜甚至還能比放在冰箱3~7天的蔬菜維持更多的營養價值。(示意圖/取自unsplash)
李婉萍進一步解釋,冷凍蔬菜在冷凍之前會先殺青汆燙,讓植物中的酵素先暫停,避免持續的氧化,殺菁過程會失去部分維生素和礦物質,但就如同我們要煮菜烹調會流失一樣的道理,若冷凍環境與運輸過程都能維持良好品質,維持半年以上的保鮮期沒問題,此外,在國外研究指出,冷凍青花椰菜甚至還能比放在冰箱3~7天的蔬菜維持更多的營養價值。她也提醒,冷凍蔬菜到賣場前已經洗過,冷凍蔬菜不需要解凍、直接烹調加熱即可,才能避免營養被破壞。

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