鮑、參、翅、肚被稱為四大海味，是指鮑魚、海參、魚翅與魚肚（即魚膠），逢年過節時很常會品嘗到。其中的海參，蛋白質含量高，並低脂、低熱量且接近零膽固醇，清爽無負擔更適合現在夏日品嘗。欣葉小聚品牌總主廚洪春旭分享如何泡發，僅簡單三步驟。
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市面上買到的海參，通常是已曬乾或燻乾製作成為乾品，依等級與種類可分為數十種，買回家後需要先經泡發才能烹煮。而乾海參的發泡不難，需要小心與耐心。欣葉小聚品牌總主廚洪春旭分享在家裡，就可以簡單三步驟完成。
▲市面上買到的海參，通常是已曬乾或燻乾製作成為乾品，所以需要泡發，才能拿來烹飪。（圖／欣葉餐飲集團提供） 一、乾海參清洗後加入熱水，泡到隔天，隔天後再換一次熱水，發泡至軟。浸發期間絕不能碰到油脂或雜質。
二、剪開肚子，小心翼翼地去除腸子等內臟。
三、加上蔥、薑、米酒一起放入電鍋蒸過，能幫助去腥。待放涼後就可冰箱冷藏。
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因為海參氣味淡，所以在烹調上就需要賦予濃厚的滋味，傳統上會看到蔥燒海參、鮑汁燜海參等作法，但洪春旭還研發出適合夏日吃的涼拌手法，將海參切段後加上燙熟的秋葵、甜椒，再加入適量的辣椒醬、沙茶、藤椒油等拌勻，吃起來香麻鹹鮮。
▲海參可以變成夏日適合品嚐的涼菜，以辣椒、沙茶、藤椒油等為其添味。（圖／欣葉餐飲集團提供）