雞蛋沒洗引發中毒!處理散蛋「3步驟」不能少:71度殺死沙門氏菌

雞蛋沒洗引發中毒!處理散蛋「3步驟」不能少:71度殺死沙門氏菌
每日健康-每日都做得到的健康-2023-05-15 21:00:41
市面上有各式各樣的雞蛋,包括盒裝、散裝販售,在地小農或是國外進口的蛋也越來越多,但你知道嗎?雞蛋外殼若沒有清洗乾淨,是很容易引發沙門氏菌中毒的。

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知名毒理專家招名威教授在臉書粉專《招名威教授 毒理威廉》分享自己曾親身經歷過集體食物中毒,當時就是吃了沒有煮熟的雞蛋而被感染,除了連續4天上吐下瀉、寒顫,還伴隨發燒及腹絞痛等,這些症狀在使用抗生素後才好轉,前後總共脫水了8公斤。

蛋的沙門氏菌從哪裡來?

招名威說明,其實雞的腸道很容易滋生「腸道型」的沙門氏菌,所以雞屎裡含有大量的沙門氏菌,若在乾淨的飼養環境中,理論上母雞生出來的蛋應該會和它們的糞便分開,這樣就不至於會讓剛生出來的雞蛋碰觸到含有沙門氏菌的糞便。

然而,並不是所有的飼養場都是這麼現進且乾淨,普遍上養雞場都把雞飼養的地方和糞便區混在一起,或是根本不定期清洗,導致雞蛋出來的時候會直接沾黏到糞便,如此一來蛋殼表面可能就會是感染來源之一。

招名威教授提醒大家如果去採買散裝的雞蛋,挑完回家沒洗手、雞蛋在烹煮之前蛋殼也沒清潔過、煮的蛋也不是全熟,這些NG的動作都可能會讓你吃到沙門氏菌!

要避免被沙門氏菌感染,最重要的是把手洗乾淨,其次是把蛋洗乾淨,在烹煮的時候,切記一定要把蛋煮熟,而且加熱溫度要超過攝氏71度,沙門氏菌才會被全盤殺死。

 

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本文經 招名威教授 臉書粉專《招名威教授 毒理威廉》授權報導

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