成立一週年的PASTA&CO.在主廚Timothy（呂學明）堅持奮戰下，推出多道新菜色，依舊以義大利菜為本，融入他的成長經歷所學、所看，將這些元素注入料理。台式炸饅頭、炒麵等都是新菜單中的新詞彙，重口味又富食趣，給人更多的驚喜。
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聊到Timothy，不能不提在2020年時，由他擔任創始主廚的PASTAIO，當時推出標榜現做的多造型義大利麵條，製成一道道義式摩登料理，在當年可是帶起一股瘋吃時尚義大利麵的旋風。再往更之前看他的經歷，18歲時，Timothy在紐約米其林二星餐廳BOULEY 奠定法式料理基礎。接著陸續在Seasonal、Masa/Bar Masa、SHO byShaun Hergatt這些美國知名餐廳服務。26歲時，就被任命為紐約曼哈頓Caviar Russe 的主廚，並帶領團隊拿到米其林一星，足見其實力。
▲PASTA&CO.主廚Timothy（呂學明）的廚藝資歷豐富，也曾帶領餐廳獲得米其林一星。（圖／PASTA&CO.提供） 一年前Timothy創立了PASTA&CO.，因為曾經是fine dining米其林餐廳主廚背景，他深知如何讓自己做出的料理更有個性與個人魅力，於是從小到大的成長記憶，包含紐約的出生背景、台灣的生活，每個片段、氣味甚至觸動，在他的料理中都看得到，Timothy也說：「我的餐點永遠不是真正道地的義大利菜或美國菜，而是加了點台灣的故事，我非常喜歡分享自己的生活體驗故事，把我生命中認為好吃的東西，透過觀察消化後與想法創意結合。」
像是「主廚特製培根蛋奶胡椒炸小饅頭」，靈感來自於Timothy在台灣吃到的煉乳炸饅頭，他於是將麵粉揉成小饅頭狀，油炸撈起後，加上炒香的培根、胡椒粉、蛋黃、帕達諾起司等一起拌勻，最後再撒上百年品牌CARANDINI的帕瑪森義大利起士醬，醬汁有點像義大利麵的經典款醬汁「carbonara」，小饅頭外紮實內柔軟，整體滋味香濃而醇厚，上頭還佐有巴沙米可醋，完全平衡了膩感。
光看外型就令人會心一笑的則是「辣牛肉義大利麵」，Q實的義大利麵吃得出是以番茄為底醬主調，但還加入獨門配方的川味辣醬，裡頭還有夠味的牛腱肉，且加入了台灣牛肉麵常見的青蔥苗、香菜，尤其還故意以花樣很中式的深盤裝盛，也難怪會覺得是台灣牛肉麵上桌了，但那其實是Timothy刻意帶起我們對於川味或台式炒麵的意象，也讓人知曉他愛台灣美食的心。
▲乍看好似台灣牛肉炒麵、拌麵的「辣牛肉義大利麵」，也是Timothy刻意營造的「台味」。 （圖／記者葉盛耀攝） 「紐約客牛肉塔塔」發想自Tartare(韃靼牛肉)，將牛肉切丁拌入以酸黃瓜、酸豆、美國紅蔥頭、宜蘭三星蔥、法式芥末醬及伍斯特烏醋醬、日本美乃滋等，即是Tartare。但Timothy發明的吃法是還要先將木薯脆餅球敲破，再塞入此Tartare，並可佐配初榨橄欖油、義大利帕達諾乾酪及主廚自製香草綠油等食用。酥脆外皮裡頭，是多汁潤口的感受，很具層次。
▲「紐約客牛肉塔塔」吃法有趣，是要將Tartare(韃靼牛肉)加入木薯脆餅球裡，口感外酥脆、餡潤口。 （圖／記者葉盛耀攝） 而「手扒紐約式臘腸雞肉披薩」的最大創意，是以炸雞胸肉替代了披薩麵皮，Timothy解釋說這是在紐約很時興的吃法。醃漬再炸好的薄片雞胸肉，很創意地加入老乾媽番茄辣醬，以及些許以番茄糊、辣椒、紅椒及橄欖油等做成的Arrabbiata辣味醬，還有九層塔、煙燻馬茲瑞拉起司，辣味西班牙臘腸等烤過，同樣有著酸甜帶微辣的濃重滋味，但因為沒了麵皮，應該很適合低醣飲食的朋友。
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▲「手扒紐約式臘腸雞肉披薩」的最大創意，是以炸雞胸肉替代了底層的披薩麵皮。（圖／記者葉盛耀攝） 各道新菜色除了花樣多、外型佳，道道也都相當濃郁重口味，當看到角落收藏著義大利紅、白酒，另也有生啤酒，也就知曉其原因了。