農曆年將至,隨著防疫政策鬆綁,在外遊子也準備回鄉與家人團聚子圍爐,營養師建議可從飲食來維護免疫力及保持體態,一起健康防疫過新年。
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奇美醫學中心營養科營養師吳政彥說表示,年夜飯不一定要大魚大肉,可選擇優質蛋白質及增加新鮮蔬菜攝取量,除了使營養更為均衡,也能避免過多熱量攝取,減少體脂肪的囤積。也可多多攝取海鮮、海魚類(如:鯖魚、秋刀魚、鮭魚及石斑魚等),相較於紅肉類食材,海鮮含有如鋅、魚油等免疫營養素,不僅低脂低熱量,又助於降低發炎及促進免疫調節,可謂疫情下的防疫好食材。
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▲蝦子屬低脂的高蛋白海鮮,加上以黨參、茯苓、熟地、黃蓍等各式藥膳烹調入味,整道料理脂肪含量僅為6g (圖/記者林怡孜攝,2023,01,05) 吳政彥營養師說明,許多民眾過年會選擇冷凍年菜,除了減輕籌備食材繁瑣步驟外,美味也不減分。奇美醫學中心營養科團隊今年與奇美食品合作,在年菜的搭配上運用小妙招,讓您吃出保護力,熱量不超標。吳政彥以幾道冷凍年菜為例,「靈芝烏骨雞湯」,雞肉屬好的蛋白質,靈芝所含的多醣體有益於增強免疫,提升保護力。象徵年年有餘的魚類料理是逢年過節不可少的菜色,「舒肥甘露虎斑魚」採用低溫烹調的舒肥手法降低額外熱量,保有優質蛋白質及魚油的營養,是健康與美味兼具的魚類料理。「龍鳳藥膳海大蝦」,蝦子同屬於低脂的高蛋白海鮮類食材,加上以黨參、茯苓、熟地、黃蓍等各式藥膳烹調入味,整道料理健康又低脂。「珍品八寶燴時蔬」八寶時蔬佐以皇帝豆、鳳眼果等呈祥食材增添喜氣,補足膳食纖維的攝取。「白菜獅子頭」,獅子頭味濃好下飯,是過節的家常菜餚,但絞肉易含過多油脂,搭配爽口大白菜與黑木耳,不僅增加蔬菜攝取,也可增添口感去除油膩。飯後甜品「金玉桃膠銀耳甜湯」,銀耳富含膳食纖維,搭配些許冰糖、紅棗及枸杞熬煮出的天然甘味,是老少咸宜的低卡高纖飯後甜點。
▲獅子頭搭配爽口大白菜與黑木耳,可增添口感去除油膩(圖/記者林怡孜攝,2023,01,05) 吳政彥營養師也提醒,若為慢性疾病的病友(如:糖尿病、慢性腎衰竭等),選食上可依營養師建議調整攝取量,保持這些原則,也能在年節饗宴之餘享受圍爐的氣氛,並減輕對身體的負擔。