疫情趨暖、國境鬆綁,裕元花園酒店8樓映景觀餐廳,12月起重新開放午間供應,並持續秉持「產地餐桌」理念,由米其林主廚許祐銘Bruce 以嚴選台灣在地食材,融合法式精湛烹調手藝,詮釋高規格的法餐文化,提供饕客品味結合台灣味的法料精髓。
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新一季午間個人套餐,主推雲林薩索雞胸、澎湖季節鮮魚、澳洲燉和牛頰三款主餐供選擇,售價自1480元起。映景觀餐廳主廚許祐銘Bruce,曾在多家米其林餐廰擔任主廚, 擅長法餐。新一季菜單,從開胃小點的層層堆疊,到每道料理,道道充滿藝術與創新,是一場視覺與味覺兼具的饗宴。
▲米其林主廚許祐銘Bruce 以嚴選台灣在地食材,融合法式精湛烹調手藝,詮釋高規格的法餐文化。(圖/記者金武鳳攝,2022.12.7) 首先端上桌的開胃小點三部曲,是精緻如藝品的甜蝦塔塔、松露飯糰與梅漬蕃茄。以宜蘭大溪漁港甜蝦烹調的甜蝦塔塔,甜蝦肉質細緻甘甜,搭配手揉法式Phyllo酥脆薄餅,開啟味蕾序曲。松露飯糰則將義式燉飯揉製成一口大小,酥炸後點綴松露美乃滋與香菜苗更入味。梅漬蕃茄選用來自雲林的櫻桃番茄,浸泡在由法國香檳醋秘製的醃漬梅汁中,加上薄荷葉提點,酸中帶甜口感超清爽。
▲主餐有雲林薩索雞胸、澎湖季節鮮魚、澳洲燉和牛頰三款可供選擇,風味各異,各有擁護粉絲。(圖/記者金武鳳攝,2022.12.7) 由北海道干貝 vs. Osietra魚子醬所製作的冷前菜,如絲綢般的圓潤細緻口感,風味濃郁,尾韻持久。熱前菜則是松露初卵黃金蛋,工序繁瑣,撒上法國鹽之花提味,搭配醃燻櫻桃鴨、綜合野菇以及松露調製的醬汁,層次豐富的口感讓人驚艷。本季湯品法式澄清雞湯,琥珀色澤與滑順口感,清爽不油膩。
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▲由北海道干貝 vs. Osietra魚子醬製作的冷前菜,如絲綢般的圓潤細緻口感,濃郁尾韻持久,又美得像藝品,讓人捨不得動手。(圖/記者金武鳳攝,2022.12.7) 主餐首推雲林薩索雞胸、澎湖季節鮮魚、澳洲燉和牛頰三款,風味各異,各有擁護粉絲。以雲林薩索雞胸為例,透過72度C恆溫烹調,表面再抹上花蓮剝皮辣椒與蔭瓜製成的醬汁,包裹千層酥皮烘烤而成,搭配法式鴨肝再以蝦夷蔥點綴提味,風味獨特創新。澎湖季節鮮魚是使用當日空運的澎湖季節鮮魚,佐以時蘿橄欖油與黃金柚子的特製醬汁,清新海味很迷人。至於澳洲燉和牛頰是運用勃根地紅酒燉牛肉的作法,長時間文火慢燉,搭配紅酒乾蔥醬汁,再撒上米香增添整體口感層次。