尚馮索・皮耶（Jean-François Piège）當年以極年輕31歲之姿，便為當今世上榮獲最多米其林星星的世紀廚神Alain Ducasse，旗下的雅典娜廣場飯店Hôtel Plaza Athénée餐廳奪得三星，成為他一生註定傳奇不凡的開端；被挖角至巴黎克里雍飯店Hôtel de Crillon的Les Ambassadeurs，於2005年35歲之際再獲米其林二星，同年並榮獲全法美食評鑑手冊《Pudlo Guide》及法國美食指南《Guide Champérard》評選為「年度最佳主廚」，此時的尚馮索・皮耶表現燦爛輝煌，擄獲眾多食評形容「極具天賦」，深具時代代表性。
2014年尚馮索・皮耶拋開Fine Dining框架與妻子Elodie一起在左岸開設Clover，僅20人座位的小酒館叫好又叫座，（現已改為Clover Green，是的，尚馮索・皮耶還成功挑戰蔬食風潮）；隔年2015年臨近愛麗舍宮獨立經營Le Grand Restaurant，重新詮釋奠基於傳統食譜的經典菜色，備受各界推崇，開幕不到一年便於2016年摘下米其林二星佳績，被譽為法國中生代最傳奇的摘星主廚之一。更曾獲食評家票選為「有資格拿三星，卻沒拿到」的榜首。
2016年誕生的Clover Grill以燒烤為主軸，精準完美掌控火候、發揮淋漓盡致的食材美味，再度暴紅為巴黎必訪餐廳。2018年，皮耶夫婦接手有130多年歷史的La Poule au Pot傳統老餐館，致力於復刻傳統布爾喬亞式料理，揮灑鵝肝與小牛胸腺等高檔食材、並講究餐具之美，隔年也拿下米其林一星。爾後陸續在谷雪維爾Les Airelles飯店開設Clover Gordes；重新整修開幕Al'Epi d'Or金麥穗百年老餐館；在海軍博物館Hôtel de la Marine開設Mimosa餐廳。同時開設餐廳多達7間，均分佈在巴黎東西岸，為的是能讓尚馮索・皮耶每週輪流到各間餐廳親自坐鎮。
2018年Le Grand Restaurant被世界奢華餐廳大獎《World Luxury Restaurant Awards》票選為年度最佳餐廳；尚馮索・皮耶更在2021年得到高特米魯《Gault & Millau》最高榮譽的五頂廚師帽。今年則首度來台開設海外首店CLOVER BELLAVITA，在寶麗廣塲一次集結主廚巴黎四間米其林星級餐廳之經典。