▲《米其林指南2022》最新星級餐廳完整名單公布，亞都麗緻大飯店的巴黎廳1930 x 高山英紀，從經營困頓到晉升摘星，更由林允順榮獲2022年首度頒發的「侍酒師獎」。（圖／翻攝自台北亞都麗緻大飯店 The Landis Taipei Hotel FB）
記者蕭涵云/台北報導-2022-08-30 17:55:01
《米其林指南2022》最新星級餐廳完整名單公布，亞都麗緻大飯店的「巴黎廳1930 x 高山英紀」，順利晉升米其林一星餐廳，日廚高山英紀受訪時透露，3年前剛接手時餐廳的經營狀況不是很好，甚至有考慮餐廳的部分是否要再經營下去，合作三年歷經種種改善到今日不僅順利摘星，更由林允順榮獲2022年首度頒發的「侍酒師獎」，簡直絕處逢生。
▲2022年首度頒發米其林「侍酒師獎」，得主為亞都麗緻大飯店「巴黎廳1930x高山英紀 Paris 1930 de Hideki Takayama」林允順 Bass, Lin Yun-shun。（圖／台灣米其林提供）
高山英紀也認為，餐廳裡面不只有料理，包括空間氛圍、酒水搭配都環環相扣，尤其今年獲得首度頒發的「侍酒師獎」，深感是種雙重認證。他透露自己曾在法國勃根地居住一段時間，「最開心的便是騎著腳踏車到處去逛葡萄酒莊，個人更擁有6千瓶藏酒」，這次巴黎廳 1930 x 高山英紀的林允順榮獲「侍酒師獎」表揚也很高興。
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他分享其實日本酒是比較沒有酸味的酒，非常適合搭配不同的菜，希望客人來到巴黎廳 1930 x 高山英紀時，能夠有很多新發現，「不只是吃餐的喜悅，原來吃法國菜也能搭日本酒」產生這樣的新感動。高山英紀特別設定的新菜單，呈現「外國人角度看見台灣的茶、台灣空間的品味，希望將主廚的新發現注入，而觸及到在地客人的心」。