絲瓜是台灣民眾日常餐桌上常見的菜色，炒蛤蜊、煮湯都是一絕。不過專家提醒，若覺得絲瓜吃起來「變苦」，就建議停下筷子別吃了，因為其中1種「輕微毒性」已經過量產生。
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農糧署介紹，絲瓜俗稱菜瓜，是臺灣夏季常見的蔬菜，嫩果可入菜，老熟果可當菜瓜布，採收後的主莖則可蒐集絲瓜水，可說是瓜界的斜槓青年。
品嚐絲瓜時一般常見
「變黑」或
「變苦」兩種狀況，對此，農糧署也解釋「變黑為絲瓜中的酚類成分，遇熱或在空氣中氧化所導致，不影響營養及風味，可安心食用」。
▲絲瓜若出現明顯苦味的來源是葫蘆素，吃多易腹瀉，農糧署也建議直接丟棄不要食用（圖／取自pixabay） 至於絲瓜「變苦」，農糧署則警示「變苦為品種遺傳或受栽種環境影響，如遭遇低溫、日照不足、被害蟲叮咬等逆境，
絲瓜就會累積微量葫蘆素，提高對環境的抗性，也就成為
苦味的來源，
葫蘆素具輕微毒性，吃多易腹瀉，建議直接丟棄不要食用囉」。
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至於到市場購買時該如何挑選，專家也表示可以從「果皮新鮮翠綠」、「果型上下勻稱」、「果實完整無缺口」三種條件挑出好絲瓜。（編輯：潘毅）