炒空心菜是台人常常吃到的家常菜，看似非常簡單，但要讓成品翠綠又鮮嫩也需要一些小訣竅。對此，農糧署專家也分享「3撇步」，讓炒空心菜成品超級翠綠。
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不少民眾都曾遇過在家炒一盤好吃的空心菜，但炒一炒就黑掉的窘境，農糧署在臉書粉專上公開「選鍋以及炒菜過程的需要注意的細節」。
▲許多人在家炒空心菜，常常會遇到成品顏色暗沉的狀況。（示意圖／翻攝自《爆怨公社》 ） 農糧署也提到，炒空心菜等等含鐵質的蔬菜時「不要用鐵鍋，因蔬菜鐵質含量高，容易氧化變黑」，在熱炒的過程可以「油多一點，蒜頭辣椒爆香後，先放莖炒幾秒再放葉，最後在起鍋前加一小匙米酒，炒至8分熟」，就能讓成品翠綠鮮嫩。
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至於在市場購買空心菜該如何挑選？農糧署也建議從「菜梗細、不要過長，莖旁無鬚根」等條件觀察，就可挑出最鮮嫩的空心菜。（編輯：潘毅）