文／小寺賢一
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◎點下酒菜的基本方法
一坐下來先決定點什麼酒？「無論如何先來杯啤酒」也可以，總之盡快點杯飲料，下酒菜就等酒送來以前再決定。咕嘟咕嘟大口喝下啤酒一解喉嚨乾渴後，店家送上隨酒小菜，一面確認基本菜色及店家的得意料理，一面先點燉煮料理、馬鈴薯沙拉等不怕踩到地雷，又能迅速上菜的料理。如果不知道該點什麼，涼拌豆腐、醬菜雖然也是不錯的選擇，不妨點一道店裡的特色料理。看黑板上的「今天推薦菜單」最快。
也可以先問「有沒有黑板沒寫的推薦菜色？」有時候因為數量不多， 店家不會寫出來。運氣好的話，也可能遇到「有一些鮪魚中腹肉，算你半價」的情況。
◎點菜時應注意事項
烤雞肉串或炸物等費時費工的料理，應該要先點。和能立刻上桌的菜色一起點的話，就能避免等一下桌上一道下酒菜也沒有的窘境。另外， 可以從店內其他各桌客人常點的菜色，得知什麼是該店的特色料理，受歡迎的菜色有時很快就賣光，所以要特別留意。
此外，下酒菜不要一口氣點完，因為每家店的份量會有差異。還有， 點菜時，先決定好再告訴店員，與其猶豫不決讓店員在一旁乾等，不妨聽聽對方的推薦菜色。
某些店有獨特的規矩，並不適用一般基本通則。比方說，「點菜時要寫在紙上交給店員」、「串烤以○串為單位」、「如果不加點酒類時就要結帳」等規定。或許會覺得有些不合理，不過居酒屋本來就很有個性，希望你能放寬心情享受居酒屋文化。
正確的居酒屋飲酒方法
◎喝酒要痛快就要懂禮節
「第二杯要喝什麼呢？」一面品嘗第一杯酒及下酒菜，一面思考下一杯要點什麼酒，是酒徒的一大樂趣。邊細細品嘗隨酒小菜，邊看著菜單斟酌，或是問問看隔壁桌的人點什麼下酒菜，如果看起來頗為美味就搭順風車點跟著吃也是個好方法。
不過，跟鄰桌的人攀談時，注意以不干擾對方的程度為宜。尤其是第一次去的店家，更要注意別惹店主或熟客討厭。
不自以為俏皮地眨眼、不過度攀談等都是該有的禮節。如果希望交談愉快，就要注意不要談論讓對方不愉快的話題。
手邊的酒沒了，或考量情況差不多時就追加。如果是對酒很講究的酒館，不妨問問看哪些酒適合已經點好的下酒菜。
◎喝酒時應注意的事項
喝酒時要注意的是恪守適合自己的節奏。或許鄰座的人會勸酒， 「來，請喝一杯」，但還是要適可而止。有些酒館並不歡迎客人分享彼此點的酒。另外，不論多麼開心，不要酒喝得只剩杯底朝天還只顧著聊天（店家不能收拾是很大的困擾）。偶爾會看到有些客人不喝酒只顧著聊得沒完沒了，要注意別讓自己也成了其中一份子。
深諳居酒屋的內行人，懂得留意店裡的氛圍。客人絡繹不絕時還賴著不走就太不上道了，把位子讓給下一個客人，成熟大人該具備的修養對店家而言是件值得感謝的事。在微醺狀況下離開，下回就能毫無顧忌地上門。如果希望能和店家建立良好的交情，首先就要記住這些基本事項。
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本文出自《跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解：酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂，享受最在地的小酌時光》漫遊者出版
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