文／2千元幸福餐桌, tvN《一日三餐》製作團隊•譯／張鈺琦•圖／時報出版
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《一日三餐》的家人果然對炸雞相當了解，外送炸雞的精髓莫過於「口味半半，蘿蔔請多給」！甚至還發揮驚人的料理天分，在麵糊中加入啤酒，在調味醬中加入花生，有了這個特級食譜，今天晚上就算不拿起電話，也能享受美味的炸雞大餐了。
2人份
必備食材
切塊雞肉（1隻）
★雞塊大小切成比做辣雞湯還小，可縮短炸熟的時間。
雞肉醃料
醬油（1.5）、胡椒粉（0.1）、調味鹽（0.1）、蒜末（2）、香油（0.7）
★本書的調味鹽指類似烹大師或鮮味炒手等調味粉。
麵糊材料
油炸粉（3杯）、太白粉（1/2杯）、泡打粉（1）、調味鹽（0.3）、啤酒（2杯）
調味醬
水（1/3杯）＋碎花生（1/4杯）＋蒜末（1.5）＋辣椒醬（2）＋番茄醬（6）＋果糖（3）＋辣椒粉（2）
醃白蘿蔔材料
白蘿蔔（400g）、糖（1/3杯）、醋（1/3杯）、鹽（0.5）
#01 白蘿蔔切成2cm立方大小，放入糖（1/3杯）、醋（1/3杯）、鹽（0.5）拌勻即可。
+Cooking Tip
白蘿蔔先灑上鹽稍醃、瀝乾水分後，再和其他材料混合好，醃到中途可上下搖晃幫助拌勻。若白蘿蔔切太小塊容易變軟，切太大塊又不易入味，因此2cm立方大小最為適中。
#02 混合調味醬材料。
#03 雞肉加入雞肉醃料，醃30分鐘。
+Cooking Tip
以調味鹽代替鹽，就算沒有使用炸雞粉也能炸出美味炸雞。天氣熱時雞肉容易變質，醃時最好放到冰箱中。
#04 將麵糊材料的粉類以濾網過篩一次，加入啤酒（2杯）和水（1杯），攪拌到完全看不到粉為止，然後將雞肉放入拌勻。
+Cooking Tip
啤酒可去腥，並讓炸雞外皮酥脆，比只加水的麵糊更好吃。若再加一點泡打粉，麵糊會膨脹讓炸衣變薄，這樣炸雞冷了後也能維持酥脆。
#05 預熱油（5杯）至180℃，放入裹好麵糊的雞肉炸至金黃。
+Cooking Tip
測油溫可放入木筷約2～3秒，若筷子周邊有小氣泡就是適當溫度了。
#06 平底鍋中放入調味醬，放入一半炸好的炸雞，讓調味醬和炸雞均勻混合，與原味炸雞、醃白蘿蔔一起擺盤即可。
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本文出自《一日三餐2：瑞精靈＆車珠媽的超好吃料理，美味更升級！》時報出版
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