文／樂吃購！日本編輯部
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在地傳統美食滿足旅人味蕾
柿の葉寿司たなか なら本店
奈良的名產是柿葉壽司,而創立於明治 36 年的「たなか」,在五条市開店 以來,一直受到廣大市民的喜愛,已成為最具人氣的伴手禮之一,儘管目前 有許多分店,但有機會還是推薦到本家一嚐「元祖」風味。
來到古都奈良「柿葉壽司」絕對是必修的美食學分!在冷藏不 發達的年代,對不靠海的奈良人說,「吃魚」這件事可是要煞費 苦心。除了將鯖魚切薄片做成鹽醃壽司方便長期保存外,還加入 巧思以奈良特產的柿子的葉子個別包裝,不僅發揮抗菌,抗酸化 的功用外,更提升了鹽醃壽司的風味層次。也因為這樣風土地形, 造就了奈良人豐富的柿葉壽司文化,在一般的節慶日子,外出野 餐時總是習慣帶上份量十足的柿葉壽司,這也成為了奈良特殊的 鄉土美食步調。柿の葉壽司たなか在地經營四十幾餘年,老店對 於鯖魚、醋飯與柿葉三位一體的美味十分講究,精選大小均一的柿 葉,販售當天清晨才包裝的堅持,保證打開後撲鼻而來的香味引的 食慾大開。常溫保存期限三天,這三天中的柿葉壽司每日風味各 變,一次滿足三種口味。第一天醋飯酸甜,第二天柿葉噴香,第三 天鹽醃鯖魚油脂滿溢。老店最推第二天熟成口感。常客偷偷說夏天 下飯的柿葉壽司,冬天放入烤箱微熱一番後,搭配溫醇日本酒可是 人生一大享受!奈良本店內附設「柿の葉茶屋」提供飲食服務,也 是在地人才知道的秘密聚會場喔!
Information
☖奈良市東向中町5番地2 休9:30∼ 19:30,無休 注刷卡可 T搭搭乘近鐵 於奈良站下車後,徒步約 2 分鐘(3 號 出口右轉,東向商店街入口處左手邊) w www.kakinohasushi.co.jp
在日本幾乎到處都有炸豬排飯,但對女生來說,那塊豬排的油膩感吃完後真 的會有嚴重的罪惡感,可是ぽくぽく的炸豬排飯卻是完全的與眾不同。
ぽくぽく在奈良可說是無人不曉的炸豬排店,它的炸豬排飯 跟外面吃到的完全不一樣,吃下去不但特別鬆脆可口,而且豬 排一點也不會覺得有油膩感,絕對是「輕盈」版的炸豬排定食。 店家採用的是奈良出產的大和豚,豚肉帶著甘甜的肉汁,油脂 度適中,就算是吃很多也不會有膩感,再沾上店家自製的鹽巴, 充分帶著大和豚獨有的鮮味和口感。同時店主本著「醫食同源」 的理念,注重健康飲食的概念,所以除了炸豬排飯以外,店主 還採用了大量的奈良野菜,包括伴豬排的生菜沙拉和每天新鮮 烹調的蔬菜湯,進餐前會送上海藻茶,進餐後會送上黑烏龍茶 來幫助消化和解膩,從開始到最後一口都非常講究,絕對是一 場完美的「食宴」。
除了炸豬排定食以外,店家還有供應日式醬汁豬排定食和生 薑豚肉燒都是人氣之選。不過店內只有 12 個座位左右,所以 來前最好打電話提前預約喔!
Information
☖ 奈良市勝南院町 23 階 休11:30 ∼ 20:00 或售完 注 刷卡不可 T 搭乘近 鐵於奈良站下車後,步行約 10 分鐘 w pokupoku-yamato.cocolog-nifty. com
Food
不一樣的料理人炸豬排飯
ぽくぽく
Food
師承金澤的正統日本割烹料理店
つる由
位於奈良入口的「つる由」,是由曾在金澤學習過正統日本料理技術的店 主所經營,為當地人熟知的名店。除了提供的日本料理正統、美味,連擺 盤視覺及店內氣氛都是一大看點。
曾於金澤(日本北陸)知名的日本料理店修業的職人,為了回饋 故鄉,決定將正統的日本料理帶回奈良。隱身於奈良町入口的「つ る由」,踏入店裡即可感受的日本料理所有的講究,給人寧靜、沉 穩感覺的個室空間,依照選擇的個室 ( 洋式、和式 ) 而端出精緻自 豪的「割烹」( 日本 ) 料理。對於日本料理不熟悉的人,建議先從 午餐開始入手。包含前菜(先付け)、湯品(お吸物)、生魚片(刺 身)、烤物( き物)、炸物(揚げ物)、蒸飯(おこわ蒸し)、 甜點(お菓子)共七道正統且精緻的「割烹」料理,每人 3,500 日圓(未稅)即能享受到。講求日本料理的當季食材,料理內容會 因季節不同調整。日本料理的有趣之處不只在於味覺的享受,連盛 裝料理的盤子、茶碗等也是考慮到與食材的組合而選用,華麗而帶 有文化上的意義,視覺上亦為一大饗宴。因考慮食材過敏等因素, 「つる由」建議外國旅客透過住宿的飯店人員協助確認及訂位。
Information
☖ 奈良市脇戸町 22-1 休 午餐 12:00 ∼ 14:00、 晚 餐 17:00 ∼ 21:30, 不 定 休 注刷卡可 T從近鐵於奈良站下車後, 步行約 11 分鐘
在奈良假如要說到「漢堡」,相信不少當地人都會異口同聲的說出「さく らバーガー(Sakura Burger)」這家店!它可是奈良最有特色和有名的 漢堡專賣店!
Sakura Burger的漢堡每一個都是自家製的「精心」之作。它 和一般美式漢堡店最不一樣的地方,是它著重真「材」實「料」 的食材,無論是從漢堡肉 、 煙肉到麫包中的每一樣材料都是經過 一番研究,希望把最好的「味道」帶給每一位客人!而 Sakura Burger 這裡最有名的就是自家製的煙燻培根,一片厚厚肥瘦均衡 的培根肉,經過「煙燻」的過程後帶著獨特的香氣和味道,配上 100 %純牛肉製的燒烤漢堡肉,一口咬下,培根的油脂和多汁的 漢堡肉的雙重口感在口中洋溢,配上口感十足的洋蔥或是濃濃的起 司,真的是幸福感破表。Sakura Burger 的店主說,自己從小就 很喜歡吃漢堡,所以畢業後,曾去過日本不同州縣的漢堡專門店 打工,學成之後便在自己的家鄉奈良開店,按照自己喜歡的口味 的各種漢堡,所以這裡的 Burger 可以說是集百家之大成,就連 來日本旅遊的外國人,也會專程來朝聖,足見其名氣遠播。
Information
☖奈良市東向北町6 休11:00∼ 21:00,週三公休 注刷卡可 T從近鐵於 奈良站下車後,從 1 號出口步行約 1 分 鐘 wsakuraburger.com
Food
當地人大愛的自家製漢堡
さくらバーガー
Information
☖奈良市樽井町9休11:00∼22:00, 不定休 注刷卡可 T從近鐵於奈良站下 車後,步行約 5 分鐘
專為大胃王打造的大阪燒店
かめや
1965 年創業的大阪燒(お好み燒き)專門店,第二代的經營 手腕俐落服務親切,店內總是國內外旅客高朋滿座。最受歡迎 的大佛燒,上桌時魄力十足,幾乎蓋住整塊鐵板,麵汁攏絡著 各式配料,統籌整個味道的當然是王道的甘甜醬汁口味囉!最 後在灑滿海苔粉的大阪燒上用美乃滋醬快速寫上「大佛」二字! 讓人不禁會心一笑,原來奈良人喜愛大佛的心情也能表現在每 日餐食上呢!
Information
☖奈良市西新屋町44 休17:00∼ 22:00 注 刷卡不可 T 從近鐵於奈良站 下車後,往奈良町方向步行約 10 分鐘 w www.kondou-touhu.co.jp
只在晚間營業的豆腐會席料理
奈良町豆腐庵こんどう
周邊的好山好水使得奈良縣產的蔬果、白米、豆腐等農家常見 的食材多了甘美風味。奈良町豆腐庵こんどう是一間外觀低調, 內部別有洞天的百年町家建築。只在晚間營業,雞豆乳鍋、鴨肉 鍋、牛肉涮涮鍋等套餐需要前一天打電話預約訂位才吃得到。當 天可以吃到的是最經典的湯豆腐套餐,總共可以吃到多達 14 種 豆腐特色料理,如湯葉、田樂、豆乳鍋等以豆腐為變化的各色菜 式。下午在奈良公園、東大寺走走,晚上就素雅的和室裡享用當 店最自慢的湯豆腐套餐吧。
Information
☖ 奈良市學園北 1-14-5 モンテクール 學園前 1F 休17:00 ∼ 22:00,週一公 休(遇國定假日則照常營業) 注刷卡 可 T 近鐵奈良線學園前站徒步 5 分鐘 w www.kushi-masuda.com
關西庶民美食炸串的高級美味
KUSHI カツ専門 MASUDA
一講到炸串立刻聯想到是大阪地區可常見到的庶民美食,來 到位於奈良高級住宅區「學園前站」一帶的「KUSHI カツ專門 店 MASUDA」,嚐到了升級版的炸串美味!食材、用料、到 店內裝潢都有相當的堅持與講究,從大阪鶴橋進貨的新鮮季節 食材、比一般麵包粉更細緻又不吸多餘油份的國產麵包粉,還 有自家的原創炸串,職人的創意和多年累積的料理功力大合奏, 豐富具有層次的口感和味道,會讓你再次愛上炸串的美味。
Information
☖奈良市今御門町30-1 休販賣 10:00 ∼ 20:30、餐廳 11:00 ∼ 20:00, 週一公休 注刷卡可 T從近鐵於奈良 站下車後,步行約10分鐘 wwww. hiraso.jp
柿の葉ずし總本家 平宗 奈良店
猿沢池旁品奈良總本家的柿葉壽司
從江戶時代末期便開始壽司相關食材販賣的平宗,至今已有超 過 150 年歷史,為奈良知名的鄉土料理「柿葉壽司」的店家,於 關西有多處分店。在猿沢池旁的奈良店內,不僅能坐下享用「柿 葉壽司」之外,還能一起品嚐到如茶粥、香魚壽司等其他的鄉土 料理。推薦平日午間特餐的「まほろば」,包含必吃的柿葉壽司 和前菜、胡麻豆腐、麵類、甜點等等。
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本文出自《奈良女子散步》樂吃購日本出版
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