文／龍東姬
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過期食品千萬不能吃
冰箱裡的過期食品該丟掉還是吃下肚？大家肯定都曾為此傷透腦筋。用來表示食品安全性的期限可分為「有效期限」與「消費期限」，但市面上商品大多僅標示有效期限。
有效期限顧名思義就是指「食品能賣給消費者的期限」。相反地，消費期限意指「即使攝取該食品，但在健康或安全方面並不會有任何異狀的最終消費期限」，通常比有效期限長，因此就算超過有效期限，但只要沒有超過消費期限，就能根據食品的保存狀態加以食用。舉例來說，優格的消費期限是有效期限過後的10天之內，雞蛋則是有效期限過後的25天內。
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米飯需完全放涼後，再冷凍保存
覺得餐餐煮飯很麻煩，或是有吃不完的剩飯時，只要放入冷凍庫，就得以保存。冷凍保存時可以先分成一人份，再裝進耐熱的塑膠容器裡保存。一般來說，我們通常不會直接將熱騰騰的飯盛裝密封，而需待完全放涼後才進行裝盒。不過，把飯放涼後再冷凍，往往感受不到煮好的米飯香，因此，如果能在熱氣騰騰時盛入耐熱容器裡密封放涼，再放進冷凍庫，就能連同水分一起保存，如此一來，退冰後依然能吃到如同剛煮好的美味白米飯。
YES
海苔裝在夾鏈袋裡冷凍保存
海苔是乾燥食品，可以保存一年左右。保存海苔時，可以每20張放進夾鏈袋裡冷凍保存。不過，放進夾鏈袋之前，如果能先把海帶裝進塑膠袋內，再將塑膠袋開口朝向夾鏈袋內側放入，海苔就不易受潮，如此一來，就能有效防止海苔變軟。
用香油或鹽巴調味過的海苔也用相同方法保存即可，食用前只要放在乾的平底鍋上烤一下，就能吃到美味可口的海苔。
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雞蛋尖端朝上冷藏保存
雞蛋一端尖、一端圓，圓端有氣室，這裡有氣孔，所以保存時圓端朝上才能維持雞蛋的新鮮度。比起一一取出裝在包裝盒裡的雞蛋，將它們放進冷藏室，連同包裝盒一併保存才是正確的保存法。
NO
沒用完的蛋液一定得丟掉
蛋殼破掉的雞蛋、只剩下蛋黃或蛋白等沒用完的蛋液，可保存一到兩週左右。先將保鮮膜舖在小碗裡，再將蛋黃與蛋白分開盛裝，接著綁成小袋子的形狀再冷凍保存，這樣退冰後就能使用了。結凍成圓球狀後再放入夾鏈袋裡保存，使用起來十分方便。將蛋殼破掉的雞蛋，或是沒用完的蛋液打散，再利用相同方法保存即可。
蛋白放在冷藏室自然退冰後，可以用來當作麵衣或製作肉丸子；蛋黃則可用在熱炒料理或煮湯。蛋黃與蛋白混合後冷凍起來的蛋液，可於自然退冰後當作一般蛋液使用。
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使用刨刀可以將小黃瓜削成薄片
我們通常以為刨刀只能用來削蘿蔔或馬鈴薯皮，但它其實也是將食材刨成薄片的利器。假如你沒有信心使用菜刀將小黃瓜切成薄片，那就善用刨刀吧！用刨刀刨成薄片的小黃瓜口感極佳，適合用於製作沙拉、三明治或握壽司等料理。此外，刨刀能刨削出均一的厚度，用來作為食材裝飾時相當方便且美觀。
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量匙1大匙等於湯匙1大匙
乍看之下，量匙和湯匙的大小好像一樣，所以許多人會用湯匙取代量匙來計算用量。不過標準量匙是15c.c.，湯匙則會隨著不同尺寸而略有差異，但通常不會超過10c.c.。換言之，如果沒有量匙而以湯匙取代，材料就會出現短少情形，因此，假如沒有量匙，那麼使用量匙1大匙就必須換算成湯匙的1.5匙。做菜新手必須仔細遵照食譜上的用量，才能調出好味道，需多加留意。
（圖說）湯匙1.5大匙＝量匙1大匙
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量匙2小匙等於量匙1大匙
量匙的1小匙是5c.c.，1大匙是15c.c.，所以1大匙等於3小匙。可是在使用上，許多人誤以為「1大匙＝2小匙」，於是計量差異，便改變了食物的味道。此外，用量匙舀粉末時，先舀滿後再用筷子刮平；舀液體時，舀滿但不至於溢出來的程度，才是正確的用量。
YES
冷凍保存的鮮奶油不會油水分離
冷凍保存的鮮奶油，解凍後會出現油水分離的現象，但是植物性鮮奶油就算冷凍後再解凍也不會出現油水分離的現象。不過，我會建議保存時先分裝成單次的分量，就如同在製作番茄義大利麵時，會以少量鮮奶油製成滑順的紅醬。建議可以先將鮮奶油倒入製冰盒裡再冷凍，取用時更為方便。
YES
使用微波爐時不能放入鐵湯匙
用鋁箔紙包覆的食物不能放進微波爐裡，湯匙或筷子等金屬製品也不能放進微波爐裡微波，這兩者的原因相同。
因為微波爐是利用電磁波加熱與解凍食品，如果將金屬物質放入，會造成電波反射，進而產生火花，嚴重時可能會引發火災。因此，使用微波爐時務必使用專用容器或陶瓷器皿，請切記，千萬別將湯匙、帶有金屬裝飾的盤子或鋁箔紙等物品放進微波爐內微波。
本文出自《廚房裡最重要的小事百科》采實文化出版
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