存/滿尾正每個人一天所需的熱量（卡路里），隨著個人的基礎代謝值而有所不同。但是我們吃飯時，大都不會去注意每樣餐點的卡路里（請參見下頁圖示）， 也不知道自己吃進了多少。其實，只要飲食以蔬菜和魚為主，每餐只吃八分飽， 就能夠充分獲得人體需求的熱量了。
首先，就要從培養只吃八分飽的習慣開始。每餐最少花上二十分鐘的時間， 吃到有些飽足感是最剛好的。因為人在吃了東西之後，腦部至少要花上二十分鐘的時間，才會產生一定的滿足感。而第二個注意事項，就是吃飯時要仔細咀嚼。不管是什麼食物，一口都要咀嚼二十到三十下，也就是說，吃一餐至少就要咬一千五百到兩千下。透過仔細咀嚼，可以防止飲食過量，或是血糖值瞬間大幅上升。此外，咀嚼的動作能夠增加唾液的分泌量，幫助消化。並且能夠刺激到分布於牙齦與下巴肌肉的神經，將進食的訊息傳遞至腦部的咀嚼中樞，以加速得到飽足感。
先吃蔬菜再吃肉，吃不胖用餐的基本規則，就是先從GI值低的食物開始吃起，讓血糖值能夠緩慢上升。簡單來說，一開始先吃蔬菜，接下來吃蛋白質含量高的食物，最後才吃白飯、馬鈴薯等等，含有大量碳水化合物或糖分的食物。空腹時，如果先從白飯、馬鈴薯等GI值高的食物開始吃起，血糖值會急遽上升。先吃這類食物，會讓形成的脂肪容易囤積在體內，造成容易發胖的體質。舉例來說，如果主菜是冷涮豬五花，就應該先吃些豬肉，再配白飯。先吃蔬菜還有一個原因，就是其中豐富的食物纖維，能夠減緩醣類的吸收速度。如果先吃蔬菜，就算之後攝取糖分較多的食物，血糖值也不會快速上升。如果餐點中含有醋類，會有更明顯的加乘效果，因為醋能夠減緩糖分的吸收，有效抑制血糖值上升。在眾多蔬菜料理中，像佃煮＊或醃製牛蒡等添加較多砂糖的菜色，也應該盡量慢一點再享用。而菇類及海藻類，由於含有豐富的食物纖維，建議可以優先品嘗。
本文出自《喚醒你的回春賀爾蒙，年輕15歲》大是文化出版
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