呼! 終於回到美國了。相信這兩個月許多板上的朋友一定覺得奇怪，那個愛做菜又愛拍照的KT到哪裡去了?
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說來話長，過去兩個月在台灣的時間非常緊湊又忙碌。因為有許多新書的宣傳活動，媒體專訪和料理示範…回到家後，還要照顧兩隻黏答答的咪，讓我常常從早忙到晚，並有一種錯覺，我到底是回台灣休假還是工作啊 (很明顯的是過勞工作阿 Orz)
終究是回到美國正常的生活了，
一回來美國，老胡一臉哀怨樣。
第一: 是太久沒看到老婆和兩隻咪
第二: 是吃太多冷凍水餃，已經瀕臨瘋狂的程度 ^^
看看可憐的老胡，趕緊還是挽起衣袖進廚房開工啦!
這是紅燒肉的快速版，本來是想把這道食譜放到新書裡。但想想這道快速紅燒肉還是有點難在10分鐘內完成，因此放在這邊與大家分享。
傳統紅燒肉大概需要2小時才能完成，但我加入了秘密武器「鳳梨」，讓燉煮時間縮短50%，鳳梨中含有鳳梨酵素，能使肉質鬆軟且去油解膩，大概只要1小時內，就能讓紅燒肉吃起來香軟Q彈並帶有淡淡的鳳梨甜蜜香氣。
這道菜的鳳梨主要是取其酵素軟化肉質並增加湯汁的清爽氣味，但鳳梨非常鹹，不建議直接吃鳳梨或許吃起來會有點鹹，我喜歡把鹹香的「醬鳳梨」剁碎，與米酒，醬油一起淋在鮮魚上清蒸，與台灣傳統的鹹冬瓜有異曲同工之妙 ^^ ，做這道菜的同時，也可以蒸上一盤「醬鳳梨清蒸魚」唷~~~
<材料>
帶皮五花肉……..1大塊 (約2斤)
鳳梨……..1/4個(約300g)
蔥……..2大支
蒜頭………5顆
醬油……..1/2杯
冰糖……..2大匙 (一般砂糖亦可)
酒……..1.5杯
水……..2杯
醃肉:
醬油……..1/4杯
<做法>
1. 已切塊洗淨的五花肉加入半杯醬油醃一下
2. 放1小匙油，爆香蒜頭，蔥
3. 再放下五花肉炒到上色
4. 加入冰糖，醬油，酒大火燒開後
5. 再加入鳳梨塊和水，先大火煮5分鐘，再轉中小火燒40分鐘
<心得提醒>
1. 鳳梨有酵素，可以快速軟化肉質
2. 如果怕豬肉腥燥味，可以先“跑活水”，用冷水完全覆蓋豬肉，放1片薑，小火煮約20分鐘
3. 帶皮五花肉難切? 可先放冷凍庫10分鐘再切
建議可以直接買超市切好的五花肉塊，或是事前先把肉整理好放在凍庫
4. 這道菜的鳳梨主要是取其酵素軟化肉質並增加湯汁的清爽氣味.但鳳梨非常鹹，不建議直接吃
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不過醬鳳梨可以切碎拿來蒸魚，鹹香滋味搭配清蒸鮮魚又是一道好菜
本文出自
矽谷美味人妻