冬日吃鍋的季節又來臨了，前幾天已有好友約了鍋聚，地點選在愛店「肉大人」，為的就是只有在冬天才提供的夢幻鍋底蒜頭味噌鍋，真心建議應該做成冷凍外帶包，在冰箱裡囤個好幾包，冬天窩在家不想出門的晚上就靠它解決！
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今年冬天蒜頭味噌鍋的配方升級，加入天然發酵的黑蒜頭，讓湯頭更加鮮甜養生，變身成「蒜頭釀味噌2.0」版，搭配新上市的日本山形縣A5和牛，若是在午間前去還有中午限定的麻辣麵，吸飽特調湯汁的王子麵搭配鴨血、安格斯牛翼板肉，西哩呼嚕的好過癮！
肉大人陳冠翰說：「火鍋，是冬天必備的活動，每次我看到一桌人圍燒白煙嬝嬝的鍋子，筷子在沸騰的鍋裡交叉穿梭，夾起一片涮得恰到好處的肉片，熱騰騰的吃進肚子裡，再拿起旁邊的啤酒杯喝上一口，我就感到滿足。每年冬天，我們都會為客人量身訂做新的湯頭，蒜頭味噌鍋在前年上市後備受好評，所以今年我們決定再次推出2.0升級版，希望在這冬天，肉大人的蒜頭味噌鍋能陪你渡過寒冷的季節。」
▎蒜頭釀味噌鍋2.0 ，湯底360元
肉大人陳冠翰試了許多配方，最後選定使用延齡堂吳老爺的蒜頭釀及日本味噌，再加入以蔬菜、雞骨及酸白菜熬煮的湯底。涮肉前建議先品嚐一口湯，感受湯頭的暖身好滋味，再將天然發酵、味微甜具抗氧化的黑蒜與白蒜打成的蒜泥加入湯中，待湯底大滾2分鐘後再喝一口湯，會發現比原先的更加濃郁香甜。
▲「肉大人」的湯底使用延齡堂吳老爺的蒜頭釀及日本味噌，再加入蔬菜、雞骨及酸白菜熬煮。（圖／妮可魯的飛行日記）▎日本山形A5和牛 700元
肉大人建議用日本山形縣的A5頂級和牛搭配蒜頭釀味噌鍋2.0，生長在環境清幽的山形縣的和牛擁有大理石紋般的肉質霜花，在燒滾滾的湯頭裡涮到5分熟是最棒，鮮甜蒜香與肉香交融，入口即化的享受讓人忍不住想再多叫一盤。
▲日本山形縣的A5頂級和牛搭配蒜頭釀味噌鍋2.0。（圖／妮可魯的飛行日記）▲和牛擁有大理石紋般的肉質霜花，入口即化。（圖／妮可魯的飛行日記）▎桂丁雞腿肉 210元
去肉大人吃鍋，建議多幾個人才能一次點多種肉盤，除了和牛，我們還點了肉質緊實多汁的桂丁雞腿肉，和蒜頭味噌湯頭超搭的！琳瑯滿目的肉盤種類有雲林究好豬、橡木子等級伊比利豬五花、橡木子等級伊比利豬梅花、手工成型松阪肉、純種盤克夏豬梅花、金門黃牛小排、美國厚切無骨牛小排、山形縣A5和牛、澳洲奧汀牛紐約客、豪野鴨腿肉，不愧是肉舖火鍋專家呀！
▲肉質緊實多汁的桂丁雞腿肉。（圖／妮可魯的飛行日記）▲「肉大人」有琳瑯滿目的肉盤種類，有雲林究好豬、橡木子等級伊比利豬五花等等。（圖／妮可魯的飛行日記）▲美國厚切無骨牛小排、山形縣A5和牛、澳洲奧汀牛紐約客等應有盡有。（圖／妮可魯的飛行日記）▎麻辣麵 66元
平日午間限定的招牌麻辣麵真的很逼人，肉大人附近的上班族都很喜歡趁著中午去嗑一碗，麵醬是用肉大人秘製的麻辣醬、加入蒜泥、豆鼓、花椒油、香油、醋調成的，加上高湯煮軟的王子麵、安格斯牛翼板、麻辣鴨血及蔥花，是一種王子麵升級版的大人味，吃過的人很難不上癮。
▲午間限定的招牌麻辣麵讓吃過的人很難不上癮。（圖／妮可魯的飛行日記）▎麻辣燙 200元
這次一起來的朋友比較多，合點了一份麻辣燙，米血、嘴邊肉、菇類、豆腐、鴨血用肉大人的火紅麻辣湯底，加入蔥、薑、蒜、香菜…等辛香料後，與中藥材一同熬煮的濃縮滷汁中慢燉了2小時，撈起冷卻使其麻辣滋味滲入後，上桌前再倒入滷汁中慢煮5分鐘，麻辣鹹香的滋味很適合搭配一杯冰涼的啤酒。
▲用火紅麻辣湯底燉煮的麻辣燙，很適合搭配一杯冰涼的啤酒。（圖／妮可魯的飛行日記）▎台灣冰腸 120元
繼上次的培根冰棒，這次推出的是「冰腸」，外觀看起來就像是路邊烤香腸，但其實是用綜合莓果sorbet灌進日本進口的腸衣裡，再加入乾燥草莓果乾揣摩香腸瘦肉的嚼勁，更絕的是用椰果丁模擬香腸裡不可或缺的肥油，尾韻則是南投馬告的獨特香氣。
▲「台灣冰腸」外觀看起來就像是路邊烤香腸，但其實是用綜合莓果sorbet做成的冰品。（圖／妮可魯的飛行日記）肉大人肉舖火鍋
電話：02-2703-5522
地址：台北市敦化南路二段81巷35號
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營業時間：12:00-14:00；18:00-22:30 (每周二公休)
原文自
妮可魯的飛行日記