牲醴也寫作「牲禮」，一般來講祭祀牲禮分為三牲、四牲、五牲、小三牲，在擺法上都有其不同的規則，以下一一將牲禮規則簡單化做介紹，並且教大家各種不同牲禮應該怎麼擺才正確。
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牲禮怎麼擺才正確？三牲、四牲、五牲和小三牲皆有不同眉角（圖／擷取自網路）最常看見的三牲組合為豬肉一塊、全雞、全魚（全鴨），禁以牛肉或狗肉祭祀，更不會用病死的動物或海鮮祭拜。用於祭拜一般神明，如媽祖、王爺、土地公等神誕及迎年過節祭祀祖先；或是新墓完工謝后土時。
三牲擺法：面對神明豬肉為中牲，左放雞、右放魚，且雞頭朝向神明。漳州、泉州人則習慣將魚頭朝向神明擺放，同安人相反，是將魚尾朝向神明。
小三牲。（圖／維基百科）小三牲顧名思義就是比三牲小一點，像是一小塊豬肉、雞蛋、魚，也常看見以豆干取代魚的小三牲組合，因豆干的台語發音和「官」一樣，有期望做大官的吉祥寓意。一般會在犒將、消災厄謝外方、祭五鬼、祭白虎煞、喪禮路祭時，使用小三牲。
四牲。（圖／臺灣民俗文物辭典）四牲的組合為：一大條豬肉、全雞、全鴨（或鴨蛋）、一味海鮮（蝦、蟳、蝦捲或乾魷魚）。一般在歲時祭祀、喜慶場合或神明聖誕都可看到四牲，但因為華人認為「四」的諧音近似「死」，所以大家對四牲較忌諱。
四牲的擺法：豬肉、雞肉擺中間，鴨肉和海鮮擺在兩側。
五牲（圖／翻攝自網路）五牲最為隆重，內容有全豬或豬頭、尾（使用豬頭會再放上豬尾巴象徵全豬），全鴨、全雞、全魚、蝦子（或豬肝、豬肚）。主要用於拜玉皇大帝、三官大帝等尊貴神明時的下桌供品；或用於婚喪祭典、還願……等，陰曆七月普渡用品。
五牲擺法：豬肉放中間為「中牲」，雞和鴨放兩側為「邊牲」，魚蝦則擺後方為「後牲」或「下牲」。
一般信眾在祭拜神明時，牲禮不會煮熟，代表和神明的關係半生熟，但在祭祀自家祖先時，就會將牲禮煮熟，有的甚至會切塊，表示和自家祖先非常熟絡。但近代許多人提倡不殺生觀念，因此出現了豆製、麵粉製的牲禮，來取代動物的牲祭。也跟現代社會家庭結構的改變有關，家庭成員少了，拜拜完牲禮的處理也成了各家的煩惱，因此用麵粉、花生糖、壽麵、沙琪瑪等各式材料製成的牲禮應運而生。
現代社會對牲禮的形式越來越寬鬆，擺法也沒有硬性規定，不管是三牲、四牲、五牲，還是葷的、素的，最重要的還是一片誠心，挑選適合自家的牲禮才是最重要的，若拜拜完反而造成食物的浪費，那神明也不會樂見。（編輯：保庇NOW）
資料參考：
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全國宗教資訊網／牲禮
三牲拜拜牲禮