鬼門開後，重頭戲中元普渡緊接登場，依據各地習俗和習慣的不同，普渡不一定都是在農曆7月15日，有些地方會提前，因此許多地方已經開始著手置辦普渡事宜。普渡供品除了我們熟知的牲禮、餅乾、糕點和飲料外，還有一些比較特別的供品，像是今天要介紹的「空心菜水」。
普渡供品有一樣「空心菜水」引起大家熱議，背後原因其實超暖心。（圖／翻攝自桃園龜山泉州府粉專）每年只有七月可以吃大餐的好兄弟們，聚在供桌前爭搶美食享用，但美食畢竟有限，所以「空心菜水」就是以防萬一，準備給搶輸的好兄弟填飽肚子。在鍋內用水沖未煮過的空心菜，有的地方會準備有梗的空心菜，有的地方則是使用切段的空心菜，一定要準備未煮過的空心菜，代表「半生不熟」，意即人們和好兄弟的關係就跟空心菜水一樣半生不熟，請好兄弟吃飽後就可以離開了，彼此別互相為難。
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也有人認為是因為過去社會經濟條件普遍不優渥，但人們還是想盡自己所能招待好兄弟，家裡有什麼就準備什麼，於是有了空心菜水。普渡完後，人們會將空心菜水潑到家門前地上，代表這裡已經普渡完成，讓看到香火前來但慢一步抵達的好兄弟知道真的有普渡，不是故意耍祂們的。不管是哪個原因，其實都體現了台灣人暖心、友愛的精神。
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此外，普渡用的壽桃、糕粿都可看到被劃了一刀，其實這是故意和祭神的供品做出區隔，因為拜神的壽桃、糕粿、牲禮都需完整無缺；普渡時，被劃了一刀的壽桃被稱為「必桃」、被劃了一刀的糕粿被稱為「必粿」，代表這是給好兄弟的。
現代社會因為經濟條件改善，眾人準備的普渡供品數量越來越多、樣式越來越多元，因此會準備空心菜水的家庭也越來越少見，甚至已經很多人不知道可以準備空心菜水，先人的暖心，如果你願意的話也可以繼續承襲下去，讓好兄弟們都能盡情飽餐一頓。（編輯：連宜方）