在台式料理中，醬油絕對是不可缺少的調味料，每個家庭都必須定期購買。不過您是否曾疑惑，為何市面上各品牌醬油外觀看起來都一樣「售價卻差很大」？其實這也與製作過程脫不了關係。
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過去食藥署的
《藥物食品安全週報》就曾解釋，「為什麼醬油的價格差異那麼大？其中有個關鍵因素就是『製作方法』。水解及速成醬油，是使用食品鹽酸或酵素，來分解豆子的蛋白質成胺基酸；釀造醬油則是以麴菌發酵分解蛋白質，是費時又占空間的作法。『時間就是成本』這個道理，充分的反應在醬油價格上」。
▲市面上醬油有著不同的製程，其成本也反映在價格上。（圖／翻攝食藥署網站） 食藥署也補充，根據《包裝醬油製程標示之規定》，醬油產品在包裝明顯處必須依照其製程標示為「速成」、「水解」或「混合（調合）」等，而釀造醬油則是自願標示。另外有些以蔭油、壺底油等民間通俗或諧音等方式命名者，也需符合上述規定。（編輯：潘毅）