茄子在台灣人的餐桌上相當常見，便當店也時常選用入菜。然而不少民眾在家料理時，總會發現只要一下鍋煮，茄子的外觀就會變成黑色，相當不美觀。對此，農委會也特別分享「4個撇步」，輕鬆解決上述煩惱。
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農委會昨（24）日發文提到，茄子富含維生素A、B、C，還有鈣、磷、鎂、鉀等，擁有滿滿的營養素，而且料理變化豐富，煎炒、川燙都美味，不過卻有一大缺點，就是「煮後會變色」。
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▲農委會解釋茄子下鍋就變黑的原因，以及解決方法。（圖／翻攝農委會臉書）農委會隨後解釋，造成茄子下鍋煮就變色的原因為「茄子外皮含有花青素，若遇酸性調味料會變紫紅色、遇鹼性調味料會轉紫藍色。而茄子果肉含有多酚類化合物，若接觸到空氣也會氧化變色」。
看完原理後，那究竟該如何改善呢？農委會也傳授了4個撇步「切開茄子後浸泡醋水或檸檬水」、「在茄子表面抹鹽巴」、「煮茄子前先過油」、「煮茄子時加入少許醋」，就能緩解結子變黑的現象，製作出美觀又好吃的茄子料理。（編輯：潘毅）