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1、把肉洗淨後切成粗絲,再切入蔥花、薑末,並加入料酒1勺、生抽醬油2勺、白糖少許來提鮮,用筷子拌勻至汁吸收,再放入1勺玉米澱粉,用筷子拌勻,拌到肉絲起黏就可以了,醃5分鐘備用。
2、把青椒洗淨,對半切開,去掉辣椒籽,再把辣椒筋去掉,切成粗絲備用。
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3、鐵鍋加油燒熱,放入肉絲,用筷子劃散,炒到肉絲變色,再加入適量醬油給肉絲提色,炒勻後放入青椒絲,大火翻炒三兩下,接著把青椒、肉絲先撥到一邊,炒鍋傾斜一點,將麵條下鍋,加鹽調味,再放適量醬油給麵條提色,然後轉中火,用筷子把麵條邊拌邊炒,最後再將青椒和麵條混合炒勻即可關火。
此外,《寶媽小廚》也提醒大家,麵條煮熟後一定要過水至涼,使其不發黏,這樣炒的時候才不會黏鍋,麵條也不會成坨;炒菜用的瘦肉絲,要用調味料和澱粉醃拌一下再使用,這樣才會入味、口感嫩;至於青椒的部分,千萬不要久炒,翻炒三兩下即可,否則炒久了軟塌塌就失去清脆口感,而若要讓這道炒麵的賣相更佳,也可以利用些許醬油調色。(編輯:許苡晴)
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