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1、先將魚清洗乾淨,去頭去尾,用刀沿著魚骨將魚肉剔下來,斜刀切成2毫米左右的片狀,魚骨和魚頭切成小塊備用。切好的魚片放入大碗中,加入蛋清、玉米澱粉,用手抓拌均勻,使蛋清和澱粉均勻包裹到每一片魚上,然後醃漬10分鐘,這個過程可以使魚片口感更加鮮嫩。
2、醃製魚片時,要將百香果外皮清洗乾淨,然後用刀將其對半切開,用勺子將百香果的果肉挖出,放入一個大碗中。同時準備一個檸檬,將皮反覆搓洗乾淨並對半切開,一半切成片狀,另外一半擠出檸檬汁備用。
3、鍋內加入30毫升左右的玉米油,同時放入一半的薑末和蒜末,開中火,用鏟子不斷翻炒,避免將蒜末炒糊。炒出香味以後,下入魚骨和魚頭,繼續小火慢煎,煎至一面定型後,翻個面煎另外一面,一直到將上下兩面都煎至金黃,這時我們盛出備用。
4、鍋內再次加入少許的食用油,下入另外一半的蒜末和薑末,再次炒香後,倒入提前準備好的百香果肉,翻炒2-3分鐘以後,加入800毫升左右的熱開水。待鍋內的湯汁煮至沸騰,把之前煎好的魚骨和魚頭下入鍋中,在鍋內燉煮5分鐘左右。
5、將檸檬片放入鍋中,同時淋入檸檬汁和鹽,攪拌均勻後,用筷子將醃漬好的魚片下入鍋中,最後煮2分鐘左右,將魚肉煮至色澤發白就熟了,此時即可關火出鍋。
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此外,《小茉莉美食記》建議,在吃魚肉之前,最好先喝上一口湯,鮮美開胃,百香果的酸甜味道搭配檸檬的清香,爽口不膩,再吃上一口魚肉,軟嫩鮮滑,入口即化!她也提醒大家,百香果要挑紫紅色、果皮的顏色偏深一些的,這樣的成熟度高,味道較香濃,魚肉則要進行充分醃製,做出來的口感才夠嫩滑,而檸檬和百香果都有酸味,大家記得根據自己的喜好酌量添加。(編輯:許苡晴)
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