往往在家下廚的時候，總會想來一道炒青菜，簡單好料理，成為不少家庭每晚的菜餚之一，不過炒青菜的「放鹽順序」是否超重要？對此美食家就給出了4點關鍵，直言「學好秒變大廚」，引起熱議。
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▲《小乾倩倩的遊戲的美食》指出，炒菜時大家最拿捏不穩的肯定就是鹽了，炒不同的菜色，放鹽順序也不一樣。（示意圖／取自pixabay）根據狐搜號《小乾倩倩的遊戲的美食》指出，炒菜時大家最拿捏不穩的肯定就是鹽了，炒不同的菜色，放鹽順序也不一樣，更點出了關鍵4點，首先是「炒素菜」，素菜是比較柔軟的，容易入味，所以一般都是炒熟了之後再放鹽，如果提前放鹽的話，那就會使這些素菜快速脫水，到時候吃著就不嫩了；再來是「炒葷菜」，如果在家炒那些肉類食材的話，在炒之前是先用鹽將它們入味的，這樣不僅能去除血水，還能使得炒出來的肉更順滑，當然，在炒的過程中也是先放鹽進去一起炒的，這樣肉吃起來才更有味。
第三則是「燉湯」，要想燉出又鮮又白的高湯，放鹽的時候是得分兩次放，第一次是當鍋子裡的水煮沸時，放鹽能促使肉中的蛋白進行反應，這樣湯才會變得濃白，而第二次放鹽則是等湯全都燉好之後，這時加鹽就是調味的，不用放太多，否則肉就不鮮甜；最後則是「涼拌菜」，不論涼拌什麽菜，都是需要提前放鹽的，這樣才能使得涼菜吃起來更有味，葷素亦是如此，而涼拌菜千萬不能隔夜吃，會滋生很多細菌，吃下肚會非常不健康。（編輯：王柏文）