餃子餡總是乾巴巴?掌握「1關鍵絕招」:保證鮮嫩又多汁

▲究竟該如何讓餃子餡料吃起來鮮嫩多汁呢?搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就傳授「1關鍵絕招」。(示意圖/取自Pixabay)
編輯中心/綜合報導-2021-06-06 11:33:22
水餃是一年四季都能吃到的食物,因為食材容易準備,且口味變化多元,許多人都會在家自製,再放入冰箱冷凍保存。不過,包水餃看似簡單,其實要包的好吃可沒那麼容易,究竟該如何讓餃子餡料吃起來鮮嫩多汁呢?搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就傳授「1關鍵絕招」。

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《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,許多人調餃子餡時會加很多香油,認為這麼做餡料會油潤起來,吃起來也會更香,但做好後卻和想像的不一樣,還是不好吃,到底該怎麼做才能讓餃子餡又嫩又多汁?《小乾倩倩的遊戲的美食》強調「務必給肉餡裡『打水』,這一步非常關鍵。」

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▲究竟該如何讓餃子餡料吃起來鮮嫩多汁呢?搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就傳授「1關鍵絕招」。(示意圖/取自Pexels)

《小乾倩倩的遊戲的美食》指出,其實打水也是有講究的,只給餡料裡放清水,餡料確實很嫩,但仔細品嚐,餃子還是有一些腥味,吃起來不香,因此要把清水換成「蔥薑水」,如此便能去腥增香,又能讓餡料變鮮嫩,而實際做法也相當簡單,首先,將生薑和大蔥切碎放溫水中浸泡,放涼之後使用,接著在絞肉(切記!不要純瘦肉,不然口感會很差)中放入生抽、食鹽等調味料,朝著同一個方向攪拌,攪拌到出現一點黏度即可,再將三分之一蔥薑水倒進肉餡中,朝著剛才的方向攪拌,攪拌到水分完全吸收。

隨後,倒入第二次蔥薑水,繼續朝著一個方向攪拌,直到充分吸收,看肉餡的狀態還能不能再加水,如果餡料已經看起來很水嫩,但又不出水的狀態,那說明打水完成了,若不是,還需要多加一次蔥薑水。最後,在肉餡裡加入適量花椒油,藉此去腥增香,朝著一個方向攪拌均勻後,肉餡就做好了,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏一會兒,使其醃製入味。調好的肉餡,可以拌入任何蔬菜,該焯水的焯水,該殺水的殺水,和肉餡混合後,餃子餡就完成了。(編輯:許苡晴)

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