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《小乾倩倩的遊戲的美食》指出,其實打水也是有講究的,只給餡料裡放清水,餡料確實很嫩,但仔細品嚐,餃子還是有一些腥味,吃起來不香,因此要把清水換成「蔥薑水」,如此便能去腥增香,又能讓餡料變鮮嫩,而實際做法也相當簡單,首先,將生薑和大蔥切碎放溫水中浸泡,放涼之後使用,接著在絞肉(切記!不要純瘦肉,不然口感會很差)中放入生抽、食鹽等調味料,朝著同一個方向攪拌,攪拌到出現一點黏度即可,再將三分之一蔥薑水倒進肉餡中,朝著剛才的方向攪拌,攪拌到水分完全吸收。
隨後,倒入第二次蔥薑水,繼續朝著一個方向攪拌,直到充分吸收,看肉餡的狀態還能不能再加水,如果餡料已經看起來很水嫩,但又不出水的狀態,那說明打水完成了,若不是,還需要多加一次蔥薑水。最後,在肉餡裡加入適量花椒油,藉此去腥增香,朝著一個方向攪拌均勻後,肉餡就做好了,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏一會兒,使其醃製入味。調好的肉餡,可以拌入任何蔬菜,該焯水的焯水,該殺水的殺水,和肉餡混合後,餃子餡就完成了。(編輯:許苡晴)
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