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《小茉莉美食記》指出，做蛋花湯之前，首先要將雞蛋打入碗中，並將蛋液充分攪散，使蛋清與蛋黃完全混合均勻，這樣在後續做蛋花湯時才更容易做出輕薄均勻的蛋花。其次是最重要的一點，切記「水開後不能直接淋入蛋液，要先加入水澱粉 （可用玉米粉或玉米粉加水）煮至沸騰」，這樣可以改變水的結構和密度，之後再淋蛋液就能起到緩衝作用，避免蛋液結塊，影響口感。
此外，在淋蛋液前要先降溫，水煮沸後溫度是很高的，直接淋蛋液也很容易結塊，且先下過的蛋花會變老，因此要調成小火後再淋入蛋液，並且不斷攪拌，這樣才能使形成的蛋花非常均勻，最後，記得凝固後要立即關火，如此便能保持蛋花鮮嫩口感。（編輯：許苡晴）
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