袁保華說，此次在新光三越首度展店「M one Cafe」，希望吸引20至45歲的消費客群，品牌人均消費約500元左右，預計未來一年至一年半就能將硬體成本回收，除了看重百貨林立的信義區人潮，百貨商場的施工規劃、嫌惡設施的鄰避效應都能同時避免，雖然有營業抽成稀釋成本，但百貨商場的展店便利性就是集團看重的「利多」。
袁悦苓補充，橘色火鍋和M one Cafe都在大安區起家，但是油煙、噪音、特定的施工時間等問題也是開設在住商混合的店家需要考慮的重要成本，「今天100個人裡面只要有兩個人，2%的周邊住戶覺得你打擾到他」，那餐廳的經營困難度就會增加，雖然在百貨內要跟著商場的營業時間作出調整，但未來會持續協調，想在信義區享受一頓豐盛且愜意的早午餐可能早上8點就吃得到。
M One Cafe 大安本館同時將進行閉館改裝，預計整修期長達四個月，將同樣以A11店「Cali-style Cafe」 的裝潢面世，大量使用橄欖綠及奶茶等大地色系，桌椅則採用木材元素，並以棕櫚葉錯落佈置，打造置身加州的愜意角落 ，同時新店面也設計了三款獨家餐點與兩款甜點，更打造品牌拍照濾鏡，預計在社群上再掀話題。