影／星國茶莊走過近百個年頭　第四代接班人堅持遵循古法

根據《四方報》報導，座落在新加坡中國城內，擁有近百年歷史的「白新春茶莊（ Pek Sin Choon）」依舊堅持傳統的製茶方式，靠著古老的好味道挺過競爭激烈的國際市場，如今已經傳承到第四代，現任老闆Kenry Peh也揭開他們獨家的製茶方式。

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「白新春茶莊」於1925年在新加坡成立，從最初創辦人挨家挨戶沿街叫賣，到現在已經走過96個年頭，成為新加坡極具知名度的老字號茶莊，不僅培養出一票忠實顧客，更成為新加坡超過八成肉骨茶店的供應商，讓遵循古法的茶文化得以被延續。

Kenry Peh指出，在白新春茶莊，隨便都能找到一、兩百種茶，其中最重要的是南洋茶（Nanyang tea），這種茶融合了北福建和南福建的風味。他解釋道，由於當時物流並不發達，許多茶種無管道引進，因此先輩們只能透過混合其他地區的茶葉來調配出最接近的味道。

Kenry Peh也分享道他從曾祖母那傳承下來的製茶流程，直到現在他仍堅持用當年曾祖母從中國帶回來的大籃子來調和茶葉，並堅持不採用機器，全程用手攪動，因為「這個過程等同於輕輕按摩茶葉，同時我們也能感受到茶葉是否太潮濕並即刻作出調整」。

這麼做既不會損害到茶葉，還能帶出最佳的風味。當茶葉被混合的均勻時，我們會將它小心的放到籃子上進行曬茶的程序，每種茶都有其特殊的溫度要求。

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「品茶時最重要的就是苦中帶甜的味道，就像人生一樣，沒有辛勤努力，就不會迎來甜美的成果。透過品一杯茶，我們可以慢下生活的步調，並享受我們身邊美好的片刻」，Kenry Peh說道。

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