蔬菜富含維生素與膳食纖維，是人類不可或缺的營養來源。而究竟有什麼方法，能讓蔬菜口感更鮮甜？對此，臺北農產也傳授「4種殺青」方式，可以讓蔬菜更加美味。
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一、鹽巴殺青法
作法：在蔬菜中加入鹽巴搓揉拌勻，等到食材出水後用清水洗淨瀝乾。這樣能讓其保持爽脆口感，方便涼拌或醃漬料理。適用蔬菜為小黃瓜、高麗菜、櫛瓜等等。
▲小黃瓜等蔬菜，適合用鹽巴殺青法保持口感。（圖／記者陳雅芳攝，2018.12.10)二、沸水殺青法
作法：在煮滾的水中加入鹽巴，之後將食材川燙30秒後撈起冷卻。藉此去除蔬菜澀味，保持翠綠色澤及口感。適用蔬菜為四季豆、青花菜、秋葵等。
三、過油殺青法
作法：油加熱至140-190度，之後放入蔬菜約5秒就要快速起鍋。能夠增添蔬菜香氣，避免表面氧化發黑。適用蔬菜則有茄子、青椒、甜椒。
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四、冷凍殺青法
作法：蔬菜洗淨將水瀝乾切段，並盡量不重疊放入保鮮袋冷凍，等到需料理時再取出即可。這樣的方式能夠延長蔬菜保存，保持蔬菜風味及口感。（編輯：潘毅）