豆腐口感鬆軟滑嫩，料理方式相當多元，無論蒸、炒、烤、煎，或是煮湯都很適合，深受不少老饕喜愛，更是許多人家中必備的食材之一。而大家知道豆腐到底該怎麼煎才能完整不破碎嗎？近日專攻美食領域的搜狐號《大慶談美食》專欄就指出，煎豆腐時最忌諱的就是直接下鍋煎，他並分享「3大技巧」，只要照著做，就能煎出外酥內軟的豆腐囉！
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《大慶談美食》表示，很多人在煎豆腐時，都是直接將豆腐放入鍋中，但其實這樣很容易導致豆腐出現黏鍋、破皮或碎裂的情況，如果想讓豆腐煎起來更酥脆好吃，那就必須把握「3個方法」。
▲煎豆腐有撇步！最忌直接下鍋煎，只要把握「3技巧」，就能煎得外酥內軟、完整不破皮。（示意圖／取自pixabay）其一，不要將切好的豆腐直接放入鍋裡開始煎，豆腐切完後，應該先加入一些「雞蛋液」和「紅薯粉」，將其攪拌均勻後，接著在豆腐上裹上一層蛋白液，如此一來，豆腐在下鍋時，就不會出現破皮和黏鍋的情況了。
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其二，煎豆腐時，一定要記得用「熱鍋冷油」的方式，先在鍋中加入一點冷油燒熱，等油熱後，用這個油滾一下鍋，讓鍋底每個地方都沾上一層油，隨後將熱油倒出，重新倒入冷油，再將要煎的豆腐放進鍋裡煎。
▲煎豆腐有撇步！最忌直接下鍋煎，只要把握「3技巧」，就能煎得外酥內軟、完整不破皮。（示意圖／取自pixabay）其三，一定要記得給豆腐翻面，切勿拿鍋鏟去鏟動，直接晃動一下鍋子就可以了，這樣的話，豆腐和鍋底就會自然分離，不會出現我們用鏟子一鏟就鏟碎的情況，且煎好的豆腐也會特別完整，香嫩可口、外酥內軟！（編輯：許苡晴）