近來「氣炸鍋」在主婦圈內掀起一陣旋風，因為使用氣炸鍋調理，相較油炸過後的食物油量大減。不過日前南韓消費者協會公開當地多款氣炸鍋會產生超出歐盟標準含量的致癌物。對此，專家也揭開真相。
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南韓媒體KBS日前報導，含碳水化合物的食物高溫烹調，會產生「丙烯酰胺」，此物質是世衛組織（WHO）認證過會導致人類致癌的成分。而南韓消費者協會（KCN）實測市售10款氣炸鍋來炸薯條，發現4款氣炸鍋所產生的致癌物質「丙烯酰胺」含量超出歐盟的安全標準。因此建議相關公司，可提供烹飪配方，讓消費者用「適當的溫度」與時間來烹調，減少致癌物產生。
▲南韓消費者協會實測氣炸鍋是否會產生致癌物質。（圖／翻攝KBS YOUTUBE ）
台灣食品技師張邦妮也曾拍影片指出，「不管使用何種工具，調理食物若太高溫，其中的碳水化合物、蛋白質及脂肪，恐生成有害人體的致癌物質，且溫度越高、加熱時間越長，生成的有害物質就越多，更想健康使用氣炸鍋，建議溫度控制在100至140度」。
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張邦妮補充，氣炸鍋可減少油量，甚至無油烹調，但仍不能避免食物在高溫下產生有害物質，例如，脂肪受熱超過200度會產生「苯駢芘」；肉類高於150度烹調，蛋白質會分解變性出「雜環胺」；澱粉類含量高的食物，經高溫也會產生「丙烯醯胺」。（編輯：潘毅）