記憶中的好滋味，涵碧樓高回宿率的秘密
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日月潭頂級度假酒店涵碧樓一直以來是國內度假酒店的指標，不僅住房率高回宿率也持續攀升，除了坐擁絕佳的地理位置、秉持細膩的適時服務之外，董事長賴正鎰獨到的經營理念靠的就是「記憶中的好滋味」。涵碧樓湖光軒中式餐廳一直以來是許多老饕的口袋私房名單，有別於現今市面中菜的作法，湖光軒的菜色從選材、用料及烹飪，呈現出更多的是在地風味與人情味。不僅僅有著掌廚涵碧樓近 50 年經驗的老師傅，也持續與當地農戶、養殖戶合作，希望將南投當地的地道風味，透過涵碧樓的力量持續傳承下去。
▲紹興陳醬東坡肉，結合在地埔里酒廠紹興酒，肉質甘甜美味搭配手作的芝麻夾餅，是涵碧樓的特色吃法，獲得老饕青睞。（圖／業者提供）董事長親自領軍，開發出經典傳家菜
董事長賴正鎰會有這麼特別的想法，是因為自小成長自務農的環境中，小時候家族不甚富足，媽媽常會利用自家農產，細心烹飪每一道料理，那種記憶中的好滋味，不可言喻、甜在心頭。每當問起許多人對於美味料理的定義，最大的公約數就是那記憶中的味道，令人魂牽夢縈。這樣的成長經驗董事長賴正鎰也運用在經營理念當中，親自率領廚師團隊走訪南投鄉野、田間，尋找屬於在地的美味。經過無數次口味的調整，開發出一道道涵碧樓經典傳家菜，例如許多老饕心頭好的涵碧缽香神仙雞，正是涵碧樓的當家手路菜，選用日月潭在地農家土雞，搭配醬色豬蹄起稠，令人回味無窮甘美順口的滋味，相信也是菜品背後的故事與心意。
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▲鄉蘇小排骨，涵碧樓 50 多年廚藝經驗老師傅的手路菜，是許多客人一嚐在嚐的好滋味。（圖／業者提供）涵碧樓品牌體驗延伸，經典美味再現
隨著近來時局的影響，大眾為了減少不必要的接觸，更多人除了選擇外帶或是自行下廚，大量減少外出用餐的可能。涵碧樓將品牌體驗延伸到客人的身邊，將經典傳家美味冷凍宅配，僅須透過簡單的覆熱方式，不僅吃得健康、美味，也一解饕客不易品嘗涵碧樓美味的「鄉愁」在品嘗美味料理的同時，也能夠拉近家人間的距離。