食材未適當保鮮、保存，就會引起急性腹瀉等問題，特別是春節過後，因腹瀉問題至醫院急診就醫病人變多了，臺中榮總嘉義分院急診室陳璿羽醫師發現，病患年齡層多集中於年輕族群，以及年紀較大的長者。
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陳璿羽醫師進一步表示，二者造成腹瀉的原因大不同，年輕人多是因缺乏良好衛生習慣，未洗手即吃食物，致感染諾羅病毒引起嘔吐、腹瀉等症狀；而年長者則多因節儉不浪費食物，重複加熱菜餚或烹煮冰凍已久的食材，引發「冰箱性腹瀉」等問題。
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嘉義榮院內科部主任彭彥鈞表示，腹瀉可以分為急性跟慢性兩種，急性腹瀉大約發生在2-3週內；慢性腹瀉會超過3週，拉肚子的原因有很多種，門診患者常見是因食物重複加熱食用，或食材未適當保鮮、保存，而引起急性腹瀉問題；而慢性腹瀉因症狀非急性，民眾時常會忽略，而實務上發現許多的慢性腹瀉可能跟大腸病變有關，平日應注意個人排便習慣是否改變，如果有出現腹痛、血便、體重持續下降症狀，應立即就醫檢查，做更精細的糞便篩檢，避免大腸癌的發生。
彭彥鈞提醒，許多患者因擔心持續腹瀉一直跑廁所，所以不吃不喝，反而造成脫水而需就醫住院治療，腹瀉患者除了多休息外，仍應該注意適量飲食及補充水分、電解質，以避免脫水情形發生。