牛排是許多老饕喜愛的料理之一，不少民眾也會選擇在家下廚享用。牛排料理步驟看似簡單，但如何煎出「肉汁鮮美」的牛排則是一大學問。時常推出烹飪料理影片的Youtube頻道「
菜單研究所」，分享如何煎牛排的影片，只要掌握幾個原則，您也可以烹飪出一道色香味俱全的牛排！
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影片中主廚Kevin以沙朗牛排為例
1.牛排靜置室溫半小時
讓整塊牛排處於接近室溫的狀態，料理時才可以有最均勻的牛排。Kevin接著補充說明，若是使用冷凍包裝的牛排，建議料理的前一天先放入冷藏做退冰，在退冰過程中才可以維持牛肉的新鮮。
▲ 烹飪之前，必須將牛排放置室溫約半小時。（圖／菜單研究所 授權）2.將牛排滲出的血水，用紙巾吸乾淨。
3.加入鹽巴、胡椒調味。
4.大蒜、奶油在下鍋前就先準備起來，避免烹飪時搞得手忙腳亂。
大蒜剝不剝皮都沒有關係，將其壓扁讓大蒜風味可以充分釋出即可。
5.鍋子必須要充分加熱，加入些許橄欖油，等鍋子開始冒煙的時候，就是放入牛排的最佳時間。
6.接著約一分鐘翻面一次，用手稍微觸碰肉面軟硬，測試牛排的熟度。
▲根據食指、中指、無名指的按壓，可感受比擬不同熟度牛排的軟硬。（圖／菜單研究所 授權）8.接近自己想要的熟度後，即可加入大蒜及奶油調味。
9.牛排起鍋之後，因肉裡面還有很多熱在循環，若起鍋後立即切開則會損失很多肉汁，建議靜置室溫5分鐘後，再進行刀工的部分。
美味可口的牛排輕鬆上桌，網友大讚直呼：「我用了你的方法，牛排真的變得好吃很多」、「肚子好餓....」。有網友提出為什麼不是用奶油煎牛排的疑問，對此他們則說明：「因為奶油容易燒焦，一開始要用橄欖油煎牛排，熟度到了再用奶油調味」。
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另外也有網友擔心「這麼厚的肉，用大火煎不會外焦內生嗎？」，菜單研究則回應：「牛排一定要用大火煎，這樣才能封住肉汁」。（影音編輯：謝美伶）