許多人對於台菜的印象停留在熱炒、小吃、辦桌等傳統台式文化，台灣料理融合各式菜系，從日本、閩粵等多元菜系的融入，也讓台灣發展出口味豐富的飲食文化，但對於外國觀光客來說，很難從中擷取經典店家或是代表菜，現在就有台菜業者推出環台套餐，用各地不同的代表食材結合台菜的烹調手法，重新演繹台菜的精髓，讓顧客用一個套餐就能環遊台灣。
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座落於台北101，85樓的欣葉食藝軒，是國際旅客來台北觀光及品嚐台菜的熱門名單之一，為提供旅客遊歷同時更能認識台灣與台菜特色，暨去年的「台北台北」套餐後，推出第2套同樣結合觀光景 點與台菜風味的「環遊台灣」套餐，由飲食文化研究者徐仲進行概念設計，品牌副主廚張致瑜師傅負責配出台式的烹調手法與味道整合，此次還邀請知名視覺設計師米力，為套餐打造出專屬插畫明信片，讓饕客在品嘗套餐同時，透過圖像了解各地的物產和景緻，進行一場餐桌環島。
徐仲指出，這次設計的新套餐，規劃從東北角開始的第1道菜，逆時針環繞台灣，第1道菜便以宜蘭開場，宜蘭鮑佐西瓜凍，模仿鮪魚生魚片的西瓜凍和偽裝成芥末的毛豆泥，搭配特產宜蘭豹搭配鮮竹筍、烏魚子，展現宜蘭的海味。接下來則是以台北為構想，大稻埕的南北乾貨和獲得今年神農獎的桂丁土雞，與小白菜一同燉煮成雞湯，呈現台灣人愛喝湯水的文化。
▲宜蘭鮑佐西瓜凍，模仿鮪魚生魚片的西瓜凍和偽裝成芥末的毛豆泥，搭配特產宜蘭豹搭配鮮竹筍、烏魚子，展現宜蘭的海味。（圖／記者黃仁杰攝，2019.12.17）接下來往南到雲林，盛產豆豉、醬油，搭配台菜幾乎桌桌必見的蒸魚，選用南極魚搭配豆腐一同蒸煮，讓外國觀光客一嘗平時在非華人社會難見的蒸煮技法。第2道主菜則是以澎湖作為亮點，除了強調除了台灣本島外的離島，選用經典食材明蝦，以紅糟的方式調味，帶到台灣的福州口味，之後酥炸，再將芭樂切為細絲酥炸，仿清口用的蘿蔔絲，搭配相當巧妙。
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▲選用南極魚搭配豆腐一同蒸煮，讓外國觀光客一嘗平時在非華人社會難見的蒸煮技法。（圖／記者黃仁杰攝，2019.12.17）蔬菜則是選用以高科技獨家栽培出的屏東極品松本茸，搭配青花菜筍，展現「過油」的華人獨有廚藝。接著再由南迴北上到台東，發揮的是台灣米與台式炒功，搭配當地盛產的柴魚片，是當地特有的米苔目做法，滋味令人回味。而最後則以有著台灣水果與糕點的點心盤作為結尾，手作芋頭酥、綠豆糕和金畫鳳梨酥收尾，尤其綠豆糕和金薑鳳梨更是欣葉董事長李秀英的配方，絕妙組合與層次豐富的滋味，呼應物產豐饒的寶島。
除了菜色設計與精湛的廚藝，業者也邀請知名視覺設計師米力，為套餐打造出專屬插畫明信片，每1張除了呈現該道餐點的特色，更繪出該地代表性的風景，充滿文創色彩的套卡，讓饕客在品嘗套餐同時，一邊俯瞰北台北美景，一邊透過圖像領略全台各處的人文景緻，以舌尖來個台灣輕旅行。