滷肉是非常好下飯的料理，相信許多人都會在家自己滷一大鍋，連續吃個兩三天，解決幾天份的配菜，非常方便又省時。不過，怎麼滷出好吃的三層肉也是一門很大的學問，一名網友就在批踢踢請益鄉民，結果釣出不少老饕分享「美味秘笈」。
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原 PO 在批踢踢 cookclub 板中表示，自己在研究要怎麼滷出好吃的三層肉，試了幾牌的醬油都覺得不合胃口，不是太鹹就是太淡，想說要吃健康一點買薄鹽的來用，但滷起來就是不對味，他認為，目前滷的最透跟對味的是淬釀，「不知道大家有沒有什麼推薦還是有偏方？想滷一鍋好吃的控肉啊！」
問題一出，隨即釣出內行人回應，紛紛傳授秘笈，「先炒糖色，找一瓶夠鹹、無添加的純釀造，最後再加一點醬油膏或蠔油，色澤美又入味好吃」、「我都用黑龍滷肉醬油 1:4 稀釋」、「用屏科大，肉會先煎上色後再滷，很香」、「我娘滷的肉很好吃我滷不出來，她只加醬油、米酒、冰糖跟水，也沒有炒糖色顏色就好看，她說一定要用味全的醬油」。
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另還有網友直指「缺的不是鹹味，而是襯托鹹味的味道」、「推金蘭，奶奶滷肉必用」、「有一派滷味是不加醬油的，只有加焦糖和鹽巴和其他香料...加醬油的滷味會有些微的酸味，但醬油有大豆的蛋白質香氣，那也是一種天然的味精能增添美味的成分。」（編輯：許苡晴）
▲網友在 PTT 討論如何滷出一鍋好吃的爌肉。（圖／翻攝自PTT）