這幾年越來越多人追求健康或是無肉的飲食，食素或食蔬人口與日俱增。繼全家引進導入美國素肉大廠Beyond Meat明星商品「未來漢堡排」後。7-ELEVEN也積極布局蔬食並延伸至素食，透過擴大素食冷凍品、設立蔬食生活專櫃、設計健康鮮食力菜單，讓消費者全時段可自由搭配健康蔬食生活餐。
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根據調查顯示，用植物性蛋白製成的素肉銷售額預計2030年將達到850億美元。全家便利商店看好素肉熱潮，宣告導入「未來漢堡排」100%使用非基因改造碗豆、甜菜根等全植物食材製作，並以甜菜根萃取來製造牛肉的血色，鐵含量也為一般牛肉的2倍。將於實體店面與旗下電商平台限量開賣。
無獨有偶，7-ELEVEN以社會廚房為定位，今年陸續與知名大廠開發素食冷凍品、蔬食鮮食菜單推陳出新，因具備個人化、小包裝、口味創新，成功展開綠色商機第二成長曲線。而業者持續看好健康減醣風潮方興未艾、蔬食增量為風潮，再加上人口高齡化、小家庭外食需求，架構全新「輕蔬簡素」生活型態專門店。
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業者指出，素食類商品共有近30項，整體加起來的蔬食類品項則高達60多種，涵蓋零食、泡麵、冷凍品、關東煮、沙拉、便當、麵食、滷味、湯、水果等類別，今年整體蔬菜水果使用量預估高達35,035噸，較去年成長8%以上。而看準素食商機，全台2,500家門市也推廣成立冷凍素食專區。
至於健康蔬食部分，今年6月起，業者開始推出「健康鮮食力—蔬食主題菜單」輕食商品推薦，品項數多達21款，多數商品熱量都不到400大卡，讓消費者輕鬆熱量管理。即日起也推出新品「蔥鹽烤雞蔬食便當」、「鹽麴雞腿溫沙拉」以及「什蔬滷味」。