「休閒食品」達人蔡維正來自台南，曾在知名食品大廠擔任研發主管，幾年前市面上暢銷的「不吃不可」系列零嘴，就是他負責催生的代表作；蔡維正因是澎湖女婿，決定陪太太返鄉定居，照顧年邁的娘家長輩，被水試所海洋生物研究中心主任謝恆毅網羅，幫忙澎湖海味研發一系列的海味零食，其中澎湖「蝦餅」已經可以量產。
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水試所的蝦餅製作完全遵循台南古法，使用澎湖在地的「狗蝦」做為原料，由於對於品質的顏選態度，製程方面首先要以手工去掉狗蝦的蝦眼，然後加入木薯粉、少量太白粉，攪拌成蝦泥漿，工序相當繁瑣，因此造成製作成本居高不下。
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▲澎湖蝦餅採機器烘培，同時堅持不添加任何化學原料，希望以純天然健康概念做出養生零食。（圖／記者張塵攝，2019.10.18）蔡維正說明，由台南傳統蝦餅製作採日曬方式，會因在戶外曝曬不衛生又費時間，所以來到澎湖之後，他改用機器來烘培脫水，同時堅持不添加任何化學原料，希望以純天然健康概念做出澎湖最美味的養生零食。
▲目前水試所澎湖分所做出的紫菜醬、杏仁小魚乾是許多人的最愛，但屬於員工福利社的專賣品。（圖／記者張塵攝，2019.10.18）目前水試所澎湖分所生產的紫菜醬、杏仁小魚乾是許多本地人的私房零食，因量少不對外銷售，只給所內員工福利社專賣，但澎湖海生中心主任謝恆毅透露，位於馬公第二漁港的試驗場已被列為危樓，最近中心提出「因應環境變遷水產種原保存及產業利用中心」計畫，如果經費通過後將改建為展售及研究中心，包括蝦餅、牛軋糖、海菜、魚鬆、杏仁條等，都會建立對外販售的管道。