致力於提供台灣消費者傳統粵菜的業者，從8日起隆重推出粵菜中最具代表性的順德菜，嚴選食材精心耗工烹調，被稱為「鳳城」的順德，菜餚特色繁複耗時，用平凡的日常食材，做出截然不同的家常美味，此次秋冬順德菜單推出共11道台灣不易品嚐到的順德菜式，包括砵仔焗魚腸、魚腐浸時蔬、煎釀虎皮椒等經典與創意相融的菜色。
我是廣告 請繼續往下閱讀
其中最具特色也考驗耐心的砵仔焗魚腸已有百年歷史，以本地虱目魚腸入菜，費工處在於需將一副副魚腸去除帶苦味的魚膽與黏液後香煎去油，再以薑、蔥、蒜、陳皮調味，搭配雞蛋與油條先蒸後焗，帶出魚腸獨特的油潤鮮味。
順德煎焗風鱔則是道考驗火候的菜色，須先悉心將即河鰻清洗乾淨後切片，以獨家煎焗醬醃製，下鍋先煎酥表面，再搭配薑蔥等辛香食材焗熟，保持食物原味之餘，香煎過的切面酥香順口，爽口鮮甜。
我是廣告 請繼續往下閱讀
▲順德煎焗風鱔以獨家煎焗醬醃製，下鍋先煎酥表面，再搭配薑蔥等辛香食材焗熟，爽口鮮甜。（ 圖 / 記者黃仁杰攝 ）遠近馳名的順德魚腐，則是以草魚肉及蛋白攪打成魚漿，再以低溫炸成入口即化、柔軟鮮甜的金黃魚腐。主廚分別以清爽及濃烈兩種作法，帶出魚腐百搭風味，魚腐浸時蔬以特製魚湯為底，熬煮魚腐及時蔬，滋潤飽滿清香撲鼻。蝦籽紅燒魚腐則以蒜片爆炒出濃烈海香的蝦籽，搭配紅燒魚腐與蕈菇，味濃汁厚，鮮香下飯，能為味蕾帶來不同感受。
▲魚腐浸時蔬以特製魚湯為底，熬煮魚腐及時蔬，滋潤飽滿清香撲鼻。（ 圖 / 記者黃仁杰攝 ）順德是粵菜的發源地，也是廚師之鄉，故有「廚出鳳城」之說，而作為物產豐沛的魚米之鄉，人民生活富裕，對飲食自然有所要求，秉持「不時不食，味在家常」的風格，五滋六味俱全，2014年順德更獲聯合國教科文組織授予「世界美食之都」的美譽。