為達到全果利用的目的，有效提升其附加價值，台東區農業改良場開發台灣原生木虌果副產物應用新品「木虌果蜜餞」。台東場表示，該廠致力於木虌果的果肉再利用，將假種皮取出後，多應用於食材調色、料理及飲品製作，配合本項蜜餞製作技術，將可大幅提升木虌果經濟價值。
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據了解，木虌果原產地位於東南亞、東北澳以及中國大陸南方，由於有著豐富的茄紅素、維生素以及膳食纖維等，近年來身受歐美人士愛戴，被譽為「來自天堂的果實」。
台東場指出，目前台東地區原生木虌果栽培面積約10公頃，屬於新興特色作物，木虌果（Momordica cochinchinensis L.）假種皮含有豐富的植化素，如類胡蘿蔔素的茄紅素與β-胡蘿蔔素，目前均著重於假種皮取得及其利用，假種皮色澤艷麗且於稀釋與加熱後，仍可呈現紅色或亮橘色，具有雌雄異株的特性，生長勢強健，搭配所研發的隧道式棚架栽培技術，可有效提高年產量達2倍以上。
▲為增加木虌果的價值，台東場將其加工製成蜜餞。（圖／台東區農業改良場提供）台東場稱，成熟果實中果肉約占36%，取出假種皮後，剩餘果肉及果皮，不論在外國產地如越南、泰國，或本土業者，多將其廢棄而不予利用；依台東地區栽培面積估算，廢棄物重量約為36公噸，相當可惜。
為提升木虌果的加工價值，台東場將其製作為蜜餞販售。台東場指出，他們會選擇適當熟度約7至8分熟的果實，進行蜜餞製作開發；但由於木虌果果肉微帶苦味，因此蜜餞製作時，可利用殺菁、糖漬及檸檬或百香果調味糖液，來調整風味。
蜜餞製作流程可分為去皮及切塊、殺菁、糖漬、乾燥及成品，最後是包裝及儲藏。成品使用鋁箔或不透氧材質包裝，儲藏於室溫者，有效期限為2個月，儲藏於4℃時，有效期限可達6個月以上。
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台東場強調，台東地區地理環境適合發展觀光休閒農業，特色作物木虌果紅色風潮的興起，帶動當地農業觀光發展，除了特色料理及飲品的外，木虌果蜜餞加工品的開發，可作為茶食點心，豐富伴手禮及美食地圖，期望能增進全果利用性，提升木虌果副產物價值，也促進樂活產業發展。
▲木虌果不僅能製成蜜餞，甚至也能成為一道料理。圖為木虌果海鮮燉飯。（圖／台東區農業改良場提供）