水果若是表皮變黑，不少人都會避開不買，擔心品質不佳，不過，有專家透露，其實香蕉、芒果如果長黑點或黑斑反而會更受歡迎，因為它們含有豐富的多酚類氧化酶與酚類，經過時間催化，雖會生成黑色物質，但吃起來會更香甜，甚至連價格都會變高，反而還會有很多人搶著要。
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根據《搜狐網》「爆炸營養課堂」報導，黃色的香蕉買回家後，放一段時間就很容易長出黑點，這是因為香蕉內含有多酚類氧化酶和酚類，尤其是在香蕉表皮受損時，這 2 種物質就會開始產生反應，並在氧氣的幫助下，生成黑色物質。
▲長黑點的香蕉。（圖／取自pixabay）而這個過程中並不會產生有害物質，若只是香蕉果皮出現黑點，並不會影響果肉品質，仍可安心食用。且長黑斑的香蕉吃起來通常會更香甜，這種香蕉在某些地方甚至還會賣的更貴。不過，若是香蕉果肉變黑，就不建議食用了。
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至於芒果則和香蕉同理，因為富含多酚類氧化酶和酚類，所以在運送過程中，表皮若遭到碰撞，一樣也會變黑，但果肉並無影響，口感及味道會更滑順、香甜，但若果肉變黑，就和香蕉一樣別再吃了，否則恐有害健康。
▲長黑斑的芒果。（圖／取自pixabay）此外，專家也提醒大家，由於芒果皮中間含有組織胺的成分，是一種「過敏源」，容易引發皮膚過敏等症狀，皮膚敏感者須留意。